控糖、限盐,几乎每个人都知道。前不久,美国的一项研究显示,高盐饮食会减少大脑血流量,或会增加脑血管病和痴呆风险。
那么,烹饪时如何在低盐和有滋味儿之间找好平衡点呢?为什么明明少吃了盐,但是实际摄入量一点也没减少呢?不要让藏盐大户,成了漏网之鱼!
5招做菜低盐有滋味
1、出锅前放盐
最好在临出锅时再把盐撒在食物上,这样盐附着在食物的表面,没有渗透到内部,能使人感觉到明显的盐味,又可以减少近一半的用盐量。
2、适当用酱
黄酱和酱油有一定的盐分,在烹调肉类菜肴时,适当加些黄酱,同时少放盐或者不放盐。这样菜肴既有诱人的色泽,激发人的食欲,又减少了用盐量。
3、用酸味代替咸味
做凉拌菜和沙拉的时候,可用醋、柠檬汁、番茄等进行调味,既减少盐的用量,又让菜肴味道更好。
4、用橄榄油或香油增香
适当使用橄榄油和香油可增加菜肴的香味,这样即便菜的口感比较淡,也能让人食欲大开。
5、咸不够辣来凑
在菜肴中适当加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛调料,可以增强口感,掩盖低盐的寡淡。
含盐大户
1、冰淇淋
冰激凌属于高盐食品。冰激凌中含有水、油脂、糖和乳品,再添加一些色素和调味剂后,经过凝固和定性成为冷食饮品。但为了保证这些冷饮品的口感和形状会更好,一般都会在冰激凌的甜味素中增加盐的含量。
2、蛋糕
奶酪、糕点成胚后在储存发酵前,表面要抹上一层盐先来“腌制”,这是发酵和储存的必备工序。吃的时候,盐味已经被那股浓郁的甜味掩盖住了,“欺骗”了味觉。
3、面包
盐对于面包的筋力和口感是必须的,还能改善风味、调节发酵速度。大多数面包制作时一般要加至少1%的盐。
4、话梅
100克的话梅中,含有近8克盐,已经超过了我们一天的摄盐量。
5、茴香
茴香是所有蔬菜中含盐最高的,一斤茴香大概含钠是2.4g。一般我们在制馅时又得加入盐、酱油。一餐下来盐分就超标了。实际上所有蔬菜中都含有钠,钠又以盐的形式存在于食物中。
6、芹菜
芹菜营养丰富,富含纤维素,其实芹菜的含盐量仅次于茴香,1斤芹菜的含钠量达2g。
7、泡腾片
泡腾片的崩解剂成分是碳酸钠和碳酸氢钠。为了维持形状商家还加了氯化钠,加在一起1g的泡腾片中含有0.139g的盐①。
文章来源 | 健康时报
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