提到香菜，许多人想到的是香菜那令人无法忍受的特殊香味。也正是因为这股香味，使得香菜在蔬菜界的地位并不高，屡次荣登“十大最难以忍受的蔬菜”排行榜前三甲。也正是因为这股香味，使得人们忽略了香菜本身的药用以及营养价值，每每见到香菜就敬而远之。
而根据研究发现，香菜的那股特殊香味主要来源香菜本身含有的一种挥发性香味物质，也正是这物质的存在，使得香菜并没有那么受欢迎。但是，撇开香味不谈，香菜丰富的营养价值也足以让部分人对它的印象改观。香菜含有丰富的维生素C、维生素A、胡萝卜素、铁、钠等诸多维生素和矿物质。其中香菜含有的维生素C比菠菜、生菜、白菜等常见蔬菜要高得多，一般每天食用7克左右，就能够满足人体对维生素C的需求。
而香菜不仅营养价值颇高，且还是人体心脾三脏的保健菜。香菜既能通脾脏，又可提升心脏的阳气。烹调肉类的时候，适当放一些香菜，不仅能去除肉腥味，还能增强患者的消化能力，避免吃肉过多，肉类堆积在肠胃难以消化。另外，有些人感冒以后没调理好，结果影响到心肺功能，时常有胸痛的感觉，而香菜恰好能解决预防这种感冒后遗症。正如《本草纲目》所云：“芫荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。”
中医学认为，香菜性温，归肺、脾经。因其含有独特的芫荽油，因此有消食下气、清热利尿、驱风解毒的功效，并且还能促进人体血液循环。
而香菜煮水更能治疗多种病症
1、香菜与葱白一起用水煎煮，凉后服用。每天一次，连续服用两到三天，有治疗感冒的效果。
2、香菜与葛根一起用水煎煮，凉后服用。每天早晚各一次，每次服用50毫升，十次为一个疗程，对治疗高血压有辅助作用。
3、香菜作为发疹药物，可在一定程度上缓解麻疹。可用香菜蘸汤擦拭面部以及颈部，可加速疹痘发出，但如果已经出了疹痘的人是不能使用这一方法。
4、香菜切段水煮十分钟，将香菜渣滤出，每天喝一杯香菜水，可消食下气，健胃消食。
5、香菜根与白萝卜、生姜加糖水煮十五分钟，凉却后可以服用，有排汗退烧的功效。
然而，香菜虽然有丰富的营养和药用价值，却不能多食。《医林纂要》有云：香菜“多食昏目耗气”，香菜性温，有发疮之效，多吃或者长期吃香菜，会损耗精气，对身体健康没有好处。尤其是患有口臭、狐臭、胃溃疡、气虚、生疮以及大病初愈的人一定要少吃香菜。
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