吃鸡，以放在水里炖最好
古代养生讲究烹饪和食物的性味相适应。鸡为家禽，属于性温之物，温属于火性，而火性之物主发散，所以不能再拿来作烧烤之物食用，因为烧烤会发散其补益的作用，这就违逆了食物的本性，所以要吃鸡，以放在水里炖最好。
另外，要想给体虚的病人补养，就要买柴鸡，就是农家自己散养的鸡。
很多人在食用鸡肉后，会导致上火现象的发生。怎样“平和”地利用好鸡肉提供给我们的气血补益，而又不会让它们变成“上火”之引子，就要看如何炮制了。
对于鸡肉这种容易升阳动风的食物，不能直接用具有寒凉性质的其他食材来进行制约，寒凉虽可以制约升阳动风的情况，但是鸡肉温补的效果也会随之打折。之所以引起升阳动风的情况，是因为鸡肉本身的润性不足而无法制约自身的温热性质所致，对于这类性质的食物可以采用油炸的方法来炮制，具有平和滋润性质的油会适当渗入肌肉内，从而增强鸡肉的润性，降低其升阳动风发生的概率。油炸后的鸡肉，可以依据个人喜好进行再次加工，而做成其他形式的美味。
这种炮制方法类似于中医炮制法中的“润”法，唯一不同的是，中医的润法用的液体是水，而这里强调的是润性更强的食用油。
1.烹调鸡肉时，尽量避开辣椒，辣椒可以增强鸡肉的温热属性和升阳动风的弊端。
2.鸡和酒同属于升阳动风之物，不宜同时吃，因为具有同样属性作用的两种食物放到一起会起到协同增效的作用。
3.可以在烹制过程中使用配料时，适当加入一些糖，白糖除了增强口感和色泽，中医还认为它具有缓和的作用，可以减轻升阳动风的程度。
4.不必担心油炸会对身体有害，即使是馒头和大米里的淀粉通过转化都可以变成脂肪存储于体内，所以这一点植物油，不会对身体产生什么影响。
鸡肉养生保健食谱
地黄蒸乌鸡：体虚患者的日常进补药膳
本方出自《饮膳正要》。
原料包括生地黄50克，乌骨鸡1只（1000克左右），饴糖250克。
先将乌骨鸡宰杀，去毛、内脏及爪尖，入开水中汆去血水，洗净。将生地黄浸泡至软，洗净，取出切成薄片，放入饴糖内拌匀。将鸡置于盘内，放入蒸笼（高压锅也可）内，锅内加水适量，蒸90分钟（或高压锅盖阀后，微火煮30分钟）即可，食用时无须放任何调料。分顿食肉喝汤。
地黄是补益肝肾、滋阴养血的要药，对于阴虚舌红、口干、发热、咽燥及各种阴虚内热所致的出血症有很好的疗效。
乌骨鸡性平味甘，有补气养血、健脾利水的作用，常用于治疗妇女月经不调、白带过多、痛经，以及血虚引起的头痛、头晕。一般人都认为乌骨鸡只适合妇女进补，其实它对于病后体虚、中年早衰以及老年人肾虚耳聋等，也有很好的进补作用。
所以本方是补虚损，益气血，生津安神的妙方。对于气血虚损、阴虚津伤所导致的热燥、午后低热、失眠多梦、盗汗、虚火牙痛等症，均有很好的疗效，但需要注意的是，服用本膳时，最好不要加入葱白、萝卜等食物。
鸡肉馄饨：健牌养胃，润燥养颜
本方出自《寿亲养老新书》。
原料包括鸡肉200克，白面250克，葱白、生姜、花生油、黄酒、食盐各适量。
首先将鸡肉剁成肉末，葱白、生姜切碎。鸡肉末、葱花、姜末入碗中，加入花生油、黄酒、食盐、清水，调拌均匀成馅。白面加水和面，做成薄皮，包入肉馅，制作馄饨。锅中加水煮沸，入馄饨煮熟。可作主食经常食用。本方具有健脾养胃，润燥养颜的功效。
鸡肉性温味甘，能补中益气，填精补髓，再配以白面益心脾，葱白通阳气，而成补益脾胃之膳。经常食用，可脾胃健运，肌肤得以濡养，颜面光润有泽。
可作为老人、儿童、消化不良者的主食，也可作为脾胃虚弱、面色不泽、皮肤干燥、面容憔悴者养颜之用。
作者：王凤岐
文章内容来源：医食参考
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