蔬菜可以为人体提供多种维生素和矿物质，如人体必需的维生素C、维生素A、钙、磷、铁、叶酸、胡萝卜素等。此外，蔬菜中所含的水分可以清热、补水、防上火，膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助排泄。
1
酸辣藕丁
·主料·
藕｜1节
·辅料·
香葱｜1棵
油｜适量
盐｜适量
白醋｜16克
老抽｜5克
白砂糖｜20克
干辣椒｜3个
青尖椒｜半个
红尖椒｜半个
水淀粉｜20克
·做法·
1. 准备材料，藕去皮，切1厘米左右的小丁，冲掉上面的淀粉。
2.锅里烧水，水开后放入藕丁焯水1分钟，捞出放到冷水中。
3.白醋、糖、盐、老抽放入碗中调匀。
4. 干辣椒、香葱、青红尖椒洗净切小段。
5.锅里放油烧热，小火爆香干辣椒。
6. 放入藕丁炒半分钟。
7. 放上料汁炒匀。
8. 放入香葱、青红椒炒半分钟后，加入水淀粉炒匀后立即出锅。好吃下饭的酸辣藕丁就做好了～
小贴士
1.藕需要用到约200克，用藕尖比较好吃。
2.藕丁焯水后一定要放冷水中，这样口感才脆。
3.不喜辣的可以减少干辣椒和青红尖椒的用量。
2
鲜香土豆片
·主料·
土豆｜3个
胡萝卜｜1个
青椒｜1个
·辅料·
葱｜15克
姜｜10克
蒜｜15克
白糖｜1调味匙
香醋｜1茶匙
生抽｜3茶匙
面酱｜1茶匙
椒盐粉｜适量
盐｜适量
干红辣椒｜5个
芝麻油｜5滴
·做法·
1.材料准备好，土豆去皮切片，青椒洗净切块儿，胡萝卜洗净切片。
2.葱、姜、蒜切末，干红辣椒切段。
3.白糖、香醋、生抽、面酱、盐适量、椒盐适量加入碗中，调成料汁。
4.烧热底油，将葱、姜、蒜末、红辣椒下锅爆香。
5. 土豆片、胡萝卜片下锅翻炒。
6.料汁倒进锅里炒匀。
7. 青椒下锅，稍稍加一点儿水翻炒，最后调入芝麻油，出锅装盘即可。
3
蚝油手撕杏鲍菇
·主料·
杏鲍菇｜3个
青椒｜1个
·辅料·
干辣椒｜1个
蒜｜3瓣
蚝油｜2茶匙
生抽｜2茶匙
黑胡椒｜半茶匙
·做法·
1. 备好材料：杏鲍菇洗净手撕成条，青椒洗净切块，干辣椒、蒜切片。
2.锅中倒入少许油，放入杏鲍菇干煸。
3. 干煸出多余的水分后，将杏鲍菇盛出。
4. 下入干辣椒、蒜炒香，下入青椒翻炒。
5. 加入杏鲍菇翻炒。加入蚝油2茶匙、生抽2茶匙、黑胡椒半茶匙调味。
6. 翻炒均匀即可出锅～这样做出来的杏鲍菇非常鲜美，也十分下饭，用了蚝油后无需太多调味就很好吃啦～
