春回大地，生机勃勃的春分时节，这个时候一定要减少脂肪的摄入，多增加绿叶蔬菜，以补充矿物质和维生素及各种抗氧化物质。油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜，它的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
这种蔬菜低热量高营养，是减肥人士的最爱，周末去菜场买时两块钱一斤了。口感极为鲜嫩、清香微甘，具有独特风味。清热解毒，凉血，具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效。油麦菜的吃法与生菜相同，最常见的就是清炒或凉拌，搭配高钾低钠的金针菇一起清炒，吃起来嫩脆爽口，营养丰富，低脂养生。
【材料】：油麦菜 2棵、金针菇 1把、蒜 3瓣、蚝油 2大勺、盐少许
【做法】：1、油麦菜清洗干净切段；
2、金针菇切去根部后清洗干净，然后挤干水分备用；
3、热锅下油，蒜切末后放锅里爆香；
4、倒入金针菇煸炒一会儿；
5、放入油麦菜下锅翻炒；
6、待菜稍微有点软时，倒入蚝油；
7、放少许盐拌匀调味，炒至油麦菜完全断生既可；
【小提示】：油麦菜炒的时间不能过长，断生即可；
