昨天晨运回来的路上经过菜场，顺道将一天的食材也买了回家。走到蔬菜区，看见卖竹笋的档主正在切笋，我好奇地问：为什么要切开来卖？档主说：有些顾客想吃笋，又不会挑选，不知道笋肉是嫩还是老，有一部分顾客嫌剥皮麻烦。聪明的档主提前将这些工作做好了，直接把竹笋剥皮切成薄片销售，价钱虽然贵一些，但十分方便，这一招还真管用，摊档前竹笋的顾客越来越多。
竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。春天，正是减肥的季节，腹部囤积脂肪较多的筒子们，多吃竹笋，让你不知不觉中瘦下来。竹笋性味甘凉，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用。常食还可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。
食尚今天要分享的这款【竹笋马蹄虾仁卷】，馅料就用竹笋、马蹄、南极磷虾仁。为什么要这样搭配呢？因为食物经过油炸，热量会升高 ，而这几样食材正是刮油利器，可以中和虾卷中的油脂，也不用担心长肉肉。马蹄【荸荠】性甘味寒，入肺、胃三经。有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧绿的马蹄茎苗，其药名称为“通天草”，性凉味苦，有清热解毒、补肾利尿的作用。
南极磷虾：地球上唯一的"净土海虾"磷虾油的好处是能够保护你的心脏、血糖水平、肝、胆固醇水平，还具有抗老化性能。磷虾油含有高质量的胆碱，可以促进婴儿和儿童的大脑发育。磷虾油优于任何其他鱼油的主要理由是保护易腐脂肪。磷虾蛋白质含量出众，一只南极磷虾抵得上5克牛肉，尤其赖氨酸含量在对虾、牛奶和牛肉之上。做成这款小吃，孩子多吃清热气，通便又补钙，促使发育时期的孩子只长个不肥胖。这道【竹笋马蹄虾仁卷】，酥脆口感好，做法简单，若嫌麻烦擀面皮，直接在市场里买现成的吧，1元钱面皮就能做出一大盘来，足够一家老小解馋了。
【食材】南极磷虾仁100克、竹笋200克、马蹄80克、瘦肉100克、馄饨皮100克、盐4克、香油2克、黑椒粉2克、鸡粉1克、淀粉5克、料酒5克、食用油适量
做法：
南极磷虾肉提前从冰箱冷藏室取出，自然化冻
其它食材也准备妥当，面皮直接在市场买现成的，有时间的话，自己擀面皮，将面皮切大块一些，可以包入更多馅料，虾卷个头就更大，吃三两个就饱了
因为要用搅拌机搅碎馅料，大块肉机子搅不动。将瘦肉洗净切成小块、马蹄洗净后对半切开
竹笋洗净后放入锅中，免盖焯熟后捞起，用自来水冲洗干净，去除涩味
把瘦肉、竹笋、马蹄放入搅拌机内，搅成肉碎
解冻后的南极磷虾肉切碎、调入少许料酒、盐、黑胡椒碎、香油拌匀腌制片刻
一起倒入搅碎好的肉馅中，调入部分盐、香油、鸡粉、淀粉、充分搅拌均匀，这一盆馅料，用了不到3分之一，剩下的可以包饺子，做馅饼或做炸酱面配料均可
馄饨皮摊开，放入调好的馅料
将面皮两边包起，中间接口处用点清水粘合，两头涂抹一点水，捏紧
包好的虾仁卷可煎、可蒸、可煮、可炸、非常随意
锅里倒入食用油，烧至高温冒泡泡，将虾仁卷放入锅中，中小火炸至浮出油面，炸到两面焦黄色时，调大火力，再快速炸片刻，然后快速捞起，放凉片刻即可食用。出锅前大火炸一会，目的是让虾仁卷的油脂逼出来，吃起来更干爽
食尚小贴士：
没有搅拌机，用刀切碎馅料也行，馅料不用切的太过细腻，有颗粒感吃起来更有嚼头，外皮酥松，馅料鲜香
