这几天发生了些事，很让人心烦，睡眠特不好了，所以今天买菜时，路过肉摊看见有猪心卖，才六元一斤比肉还便宜，就买了个回来，中医不是说， “吃啥补啥”，我的心也需要好好补补了。猪心是个好东东，它营养十分丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，能加强心肌营养，增强心肌收缩力的功能，还能安神助眠。
很多人对于下水杂碎（猪心、猪肝、猪肚。。。），谈虎色变，怕它胆固醇高，而一味的拒绝它，其实这种认识是错误的。凡是食材，都有利有弊，这些下水杂碎虽然大多数胆固醇偏高，但它也具有其它食材不可比拟的特殊营养，因此只要控制好摄入的量，就一样能安全食用。而我们在制作过程中，用心的、最大限度的去除其异味，就不失一道可口的佳肴。
今天搭配猪心是土豆，土豆是地下的黄金，它的营养十分丰富，被营养学家称为“十全十美的食品”，它即可是粮食，又可是蔬菜。做这菜有两个重点，首先是猪心的去腥，买回来的猪心要用冷水泡上半小时，再加入姜片和调味料腌制，这样能去除猪心异味；其次要提前将土豆干煎预处理熟，这样缩短爆炒猪心的时间，炒的猪心也更新嫩。下面就来分享这道美味佳肴的做法吧。
【土豆爆猪心】
原料：猪心半个土豆 1个青蒜 2根姜末 1小勺生抽 2勺淀粉 1勺料酒 1勺油盐适量
制作：1.准备好原材料； 2.猪心中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下； 3.锅中少许油，将土豆片放入里面去煎一下； 4.煎至土豆片微微透明，表面微黄即可盛出来备用； 5.热锅凉油，放入腌制好的猪心爆炒； 6.猪心变色后加入煎过的土豆片进去翻炒； 7.再加入适量的生抽翻炒翻炒几下； 8.加入适量的盐调味； 9.最后就加入青蒜和红椒进去翻炒几下；
10盛入盘中。
小贴士：1.猪心提前用水泡上半个小时，再切片后加入盐、料酒和姜末等调味料腌制一下； 2土豆要先用少许油煎至八分熟，即土豆透明，表面微微发焦； 3.先爆炒猪心，变色后加入土豆片，加入点生抽上色，最后加盐调味即可。
