作为一道成功的菜肴，最好同时兼顾美味和养生的效果。作为医疗食补之材，山药经常出现在我们的餐桌上，山药的营养丰富，含有维生素及微量元素、淀粉酶、多酚氧化酶等营养物质，有利于健脾益胃、助消化的功效；常吃山药具有强健机体，滋肾益精、滋阴润肺的功效；山药还是糖尿病人的食疗佳品，常吃降低血糖、预防心血疾病，能延年益寿。
山药的做法很多，炒山药、蒸山药、煲山药粥、炖山药。。。不同的做法对营养保留不尽相同，在所有山药的做法中，以炒山药是最为营养美味的，山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。山药即可素炒，西红柿炒山药、木耳炒山药，也可搭配肉片、虾仁、鸡肉等一起炒，都非常美味。
家里的老人脾胃不好，而山药补脾胃效果好，因此常买来炒着吃。而这道“西红柿炒山药”在我家最受欢迎，这西红柿是很平常的一种食材，它营养丰富，常吃能补充番茄红素，还能减缓色斑、延缓衰老、抗癌、降脂降压、健胃消食、提高免疫力。炒山药加入西红柿不仅营养上得到补充，而且口味上得到提升，是道简单美味又不失营养的一道家常菜，值得尝试哟。
【西红柿炒山药】
原料：山药 1根西红柿 1个香葱 1根油盐适量
制作：1.准备好材料； 2.烧锅开水，加入点盐，将山药放入水中焯煮一分钟后捞出； 3.热锅凉油，放入西红柿进去翻炒； 4.翻炒至西红柿微微出汁后加入山药进去翻炒，再可加入少许水； 5.最后加入盐调味； 6.盛入盘中，表面撒上小葱末。
小贴士：1.山药提前焯一下预处理成六七成熟； 2.西红柿用油煸更利于番茄红素的吸收； 3这菜可以适量加入点水，炖煮些汤汁出来用来拌饭非常不错。
