春天的餐桌上，少不了绿色的蔬菜。
春韭、菠菜、豌豆争先恐后的新鲜上市，嘴巴也更偏爱那些素味的蔬食。除了清炒，蔬菜有更多的吃法：榨汁做“高效排毒饮料”，凉拌成沙拉，腌制做成越南春卷的配菜或是烤制成少油少盐的一餐。
恰巧植树节，奔波在城市的我们虽然不能通过植树来让这个世界变得更美好，却可以从明天起多一些植物性饮食，吃掉绿色的春天，也赶在夏天到来之前瘦成一道闪电吧。
蔬菜也可以很好吃。
高效排毒饮料
- 食材 -
西柚 1个 / 香蕉 1个 / 苹果 1个
橙子 2个 / 菠菜150g / 姜 75g
冰块 适量
- 做法 -
1/ 将姜去皮，切成小块，西柚、橙子去皮切角，菠菜去根洗净，苹果清洗干净。将所有的物料放入搅打器一同搅打成饮料即可。
排毒饮料中的绿色蔬菜，除了菠菜还可以换成任何你喜欢的绿叶菜，比如小油菜、油麦菜等。
蔬菜芝麻沙拉
- 食材 -
甜豆荚 200g / 水萝卜 8个 / 香菜 50g
细香葱 30g / 西洋菜 100g / 青苹果 1个
黑胡椒碎 1g / 盐 2g / 青柠汁 2汤匙
黑芝麻 1汤匙 / 芝麻香油 2茶匙 / 蜂蜜 1茶匙
- 做法 -
1/ 青苹果洗净、去核，切成火柴棍粗细的丝；水萝卜切成薄片；香菜切段；细香葱切碎；西洋菜洗净，择好，备用。把甜豆荚放入沸水中焯一下，约1分钟后捞出，沥干水分，再迅速把它浸入冷水中过凉后，捞出沥干。把准备好的甜豆荚斜切成细丝。
2/ 把青柠汁、芝麻香油、蜂蜜和1汤匙饮用水放入密封小罐中，调入盐和黑胡椒碎，把罐子盖紧后用力摇动，让所有的原料混合均匀，制成沙拉调味汁。
3/ 准备一个大沙拉碗，把准备好的所有蔬菜和水果都放入碗中，浇上沙拉调味汁，再撒上黑芝麻，就可以上桌了。
越南春卷配腌蔬菜
越南春卷除了味道，更容易吸引人的是它的造型，透明的春卷皮，将其中的红色、绿色、黄色映了个明白。
- 食材 -
春卷用料：
荷兰豆100g / 西洋菜20g / 金针菇100g
越南春卷皮 12-14张 / 熟鸡胸肉 500g / 薄荷叶 30g
香菜叶 30g / 罗勒叶 30g / 烤腰果 3汤匙
鱼露汁用料：
白砂糖 2汤匙 / 米醋 3汤匙 / 鲜姜10g
越南鱼露 3汤匙 / 青柠汁 20ml / 鲜红辣椒 1个
腌蔬菜用料：
白砂糖60g / 米醋120ml
胡萝卜150g / 水萝卜 150g / 盐 2g
- 做法 -
1/ 熟鸡胸肉去皮，撕成丝。荷兰豆斜切成细丝。烤腰果稍稍碾碎。金针菇洗净，上锅蒸熟，取出，放凉。
2/ 先来制作腌蔬菜：把胡萝卜和水萝卜都切成火柴棍粗细的丝。把白砂糖和米醋放入一个大碗中，再加入100ml凉开水和2g盐，不断搅拌直至白砂糖融化。把切好的萝卜丝放入糖醋汁中，搅拌均匀，放在一旁腌制两个小时。腌好的萝卜丝盛入密封罐中放在冰箱中冷藏，可以存放两周左右，食用时从罐中取出即可。
3/ 制作鱼露汁：把白砂糖、米醋和鱼露倒入小锅中，用小火加热。加入5汤匙凉开水，继续加热直至白砂糖全部融化（注意不要让调料汁烧开）。把小锅离火，放凉后，放入青柠汁。把鲜姜和鲜红辣椒切成细丝，放入鱼露汁中。把鱼露汁盛入小碗中，备用。
4/ 制作春卷：准备一小碗温水，并把所有的春卷原料都分别摆放好。取三分之一的腌萝卜丝，与其他春卷原料一起放好。在案板上铺一条干净潮湿的厨用毛巾。
5/ 取一张越南春卷皮，把它在温水中浸一下，把多余的水沥掉，再把它平铺在毛巾上。
6/ 从春卷皮的一侧开始放材料，每种放一点：鸡肉丝、腌萝卜丝、金针菇、荷兰豆丝、西洋菜、罗勒叶等。将春卷皮的两侧轻轻拿起，以便把所有的原料包在里面并紧紧卷好。重复以上步骤将所有的春卷卷完，卷的时候，可以用锡纸将春卷稍稍覆盖，以防变干。全部完成后，把春卷装盘，与调好的鱼露汁和余下的腌萝卜一起上桌，赶快享用吧。
越南春卷皮是一种薄米皮，呈半透明状，可以在网上买到。
蜜制牛肉配蔬菜沙拉
- 食材 -
蜜制牛肉用料：
黑胡椒粒 3汤匙 / 罗勒叶 10片
迷迭香枝 3枝 / 棕色砂糖 175g
粗海盐 100g / 整块牛里脊 1.2kg
沙拉用料：
细香葱 12根 / 小胡萝卜 200g / 鲜豌豆 300g
新土豆 750g / 薄荷叶 10片 / 罗勒叶 10片 （切碎）
沙拉汁用料：
整粒芥末酱 2茶匙 / 蜂蜜 1茶匙
柠檬 1个 / 橄榄油 2汤匙
- 做法 -
1/ 把2汤匙黑胡椒粒碾碎；罗勒叶切碎；迷迭香的叶子择下。取一个碗，把黑胡椒、罗勒叶碎、迷迭香叶、棕色砂糖和粗海盐放在里面，混合搅拌均匀，制成腌料。另取一个较大较深的塑料或玻璃密封盒，把一半的腌料倒在盒子底部，铺平。
2/ 把整块的牛里脊放在密封盒里的腌料上面，再把余下的一半腌料倒在牛肉上面。盖好盒盖，再把盒子放入冰箱中冷藏8-12小时，偶尔把肉在盒中翻动一下，让肉均匀地浸满腌料汁 （你会发现腌料渐渐变少，牛肉肉质变紧、颜色变深）。
3/ 上桌前半小时，把烤箱预热至190℃。取一个大深煮锅，加入半锅水烧开，把洗净的新土豆放入锅中煮制，加入薄荷叶和2g盐，一起煮20分钟，直至土豆成熟，捞出沥干，切块。
4/ 把余下的1汤匙黑胡椒粒碾碎。把牛肉从腌料中取出，用流动水将腌料冲掉后，沥干牛肉上的水分。把黑胡椒碎涂抹在牛肉上。取一个可以放入烤箱的、底部带条纹的煎盘，把它放在火上，用大火烧至高热，把处理好的牛里脊放在扒板上，每面烧制2-3分钟。
5/ 当牛肉上烧出漂亮的条状花纹时，把整个煎盘放入烤箱中，烤制10分钟至半熟，或烤制14分钟至七成熟。把煎盘取出，用锡纸把煎盘稍稍盖一下（小心烫手），放在一旁静置10-15分钟。
6/ 小胡萝卜洗净，纵向对半劈开。把小胡萝卜放入沸水中煮制2-3分钟，直至胡萝卜稍软，把豌豆倒入，一起煮3分钟。
7/ 柠檬皮用擦子擦碎，柠檬果肉榨成汁。把整粒芥末酱、蜂蜜、柠檬皮碎、柠檬汁和橄榄油一起放入密封罐中，用力摇匀，制成沙拉汁，可以按个人口味调入少许盐和黑胡椒碎。细香葱洗净，把葱白部分切段。把土豆块、胡萝卜块、豌豆、香葱段一起放入沙拉碗中，浇上调好的沙拉汁，撒上罗勒叶碎，挑拌均匀。
8/ 把烤好的牛肉切成大薄片，和蔬菜沙拉一起上桌，即可享用。
