春天，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高。
因此，春天吃鱼可谓最佳时机。
我国的海鱼和淡水鱼约有两千多种，春天鱼类的品种多，鱼的烹调方法也很多。
首先是清蒸，各种鲜活的鱼都可以清蒸，清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能够补虚损，抗疲劳。
用鱼煲的汤鲜美宜人，是补气养胃、健脑益智的好食谱；
鱼还可以用炸、炒、烩等方法烹饪，做出风味各异的鲜美食品。
龙利鱼是我家都很喜欢的一种海鱼，鱼肉细嫩无刺口感嫩滑，而且龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。非常适合老人孩子食用。
这次做的糖醋龙利鱼条，酸甜口，鱼肉酥脆配上糖醋汁，真的是绝美的滋味，我家大小馋猫赞不绝口！
材料：龙利鱼肉300克。
调料：小葱1根，蒜瓣3个，生姜适量，料酒25毫升，胡椒粉适量，鸡蛋清1个，生抽2勺，白糖3勺，醋4勺，淀粉适量，鸡精少许。
做法
1·准备好所有的食材。
2·龙利鱼化冻后鱼肉切条加入盐，料酒，胡椒粉抓拌均匀。
3·然后加入鸡蛋清再次抓拌均匀。腌制片刻。
4·葱姜蒜切碎，碗中加入料酒，生抽，白糖，醋，清水，适量淀粉拌均匀成为糖醋汁。
5·腌制过的鱼肉均匀沾裹淀粉。
6·锅中油烧热，放入鱼肉中小火炸制。
7·鱼肉炸制微黄捞出沥油。
8·锅开大火再次放入鱼肉大火复炸一次。
9·捞出沥油备用。
11·炒锅加少许油爆香葱姜蒜。
12·倒入调好的糖醋汁大火煮出香味。
13·然后鱼肉倒入快速翻拌均匀关火。
红豆啰嗦
鱼肉用调料研制过程中，要经常给鱼肉做个按摩哈！这样才能保证鱼肉不容易松散口感也更好。
糖醋汁是一款相当经典的配方1:2：3：4也就是1勺料酒，2勺酱油，三少白糖，四勺醋，不过我在这个基础上有加少许盐，鸡精感觉口味正好。
