一、山药豆的皮能吃吗？
1、山药豆的皮是可以安全食用的而且营养价值还很高，但是要注意的是在食用的时候一定要注意洗净。
2、山药豆是一种低热量的食物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
3、它与山药一样是一种纤体美食而且山药豆的皮同样也有一定的营养价值。
4、用来制作山药豆冰糖葫芦的话同样也是连皮一同食用的，大家大可以放心吃山药豆的皮不会对健康带来不利影响。
5、山药豆的营养价值非常的高，所含碳水化合物、脂肪、蛋白质这些营养物质对人体都有很大的好处，另外山药豆还含有叶酸对孕妈妈来说同样也是补益佳品。
6、山药豆中含有维生素 A、维生素 C、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2以及胡萝卜素等，能有效提高人体的免疫力达到降低血糖等食疗功效。多吃山药豆能给人体补充多种维生素使营养全面。
7、除此之外山药豆中还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物质元素，它们是人体不能自身合成的营养素但是却不可或缺。这些元素的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病，合理摄入具有抗病、防癌、延年益寿等多重功效。
二、山药豆的皮能吃吗？能吃但要注意宜忌
山药豆除了口感好之外，营养成分也非常丰富，适量食用是具有一定的保健功效的。但是大家是否了解山药豆的食用禁忌都哪些呢？食用任何具有食疗功效的食物前都必须要了解相关禁忌，这样才能更好地吃出健康。
1、患有糖尿病的患者建议不要吃山药豆，否则会对血糖产生一定影响，对身体有很大的危害。
2、胃肠道不好的人吃山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药豆中的淀粉酶失效。
3、山药豆中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙如睾丸激素和雌激素，因此男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
4、山药豆中富维生素 C，但猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素 C遇金属离子则加速氧化而破坏降低了营养价值，故食猪肝后不宜食山药豆。
5、山药豆的适宜人群范围比较广一般人群均可食用。山药豆的食疗作用于野生山药相当，因此它还具有一定的防病治病的功效，尤其适宜以下体质的朋友食用：
（1）消化不良者
山药豆含有淀粉酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
（2）肺虚咳嗽者
山药豆含有黏液质有润滑、滋润作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
（3）易患感冒的老人
山药豆具有健脾益气的作用，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
（4）手脚发凉的女性
中医认为手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药豆乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者饮用。
（5）男女肾亏
山药豆含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。
三、山药豆的皮能怎么吃？
通过上文我们知道山药豆的皮能吃吗？当然是能啦，那山药豆及山药豆皮怎么吃好呢？一起来看看吧。
1、山药豆蔬菜粥
材料：粳米、山药豆、菠菜、水、盐。
做法：
（1）将菠菜洗净、放入沸水中焯 2分钟，捞出晾凉挤出水分。
（2）山药豆洗净、大米淘净，将大米和山药豆放入高压锅内加入适量水。
（3）放入一点点的食用碱，盖上盖煲至米粒和山药豆刚好成熟。
（4）排出压力锅内的气，加入切好的菠菜段，搅拌一下放入锅里再煲几分钟。
（5）煲好后排出压力锅内的气，加入食盐和其他调味品（依个人口味）晾凉即可食用。
2、拔丝山药豆
材料：山药豆 300克、白砂糖 100克、食用油 10克。
做法：
（1）将山药豆反复冲洗干净，放在沸水中煮 8-10中直到表皮变软。
（2）将锅里刷一层油、然后加入白砂糖和 20克水，小火熬煮同时用勺子搅拌。
（3）待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒见有拉丝效果即可。
3、山药豆紫薯糖水
材料：山药豆、紫薯、水、糖少许。
做法：
（1）取适量山药豆洗净，紫薯洗净切丁。
（2）将两者一同放入高压锅内、加入适量水。
（3）放入白糖压至材料软烂即可食用。
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