放暑假了，儿子回家，说在学校里蔬菜吃得比较少，肉类吃得比较多，想在家换换口味多吃些蔬菜，我意识到儿子长大了，也知道吃菜要荤素搭配，不一味要吃肉食了。夏天气温高，人们出汗多，胃口差，多吃些清淡素菜对养生非常好，“清淡”意味着吃东西更要讲究卫生，不吃过多的油腻食物，多吃蔬菜和水果多饮水，但也不能天天吃炒青菜，要注意变换花样，让家人开胃，于是我做了这么一盘凉拌什锦菜，用上了香菇、胡萝卜、鸡蛋和香菜，不仅颜色丰富，营养也多样，加了鸡蛋丝让口感调和得非常好，家人都夸这菜有创意！
主料：新鲜香菇5朵，胡萝卜半根，香菜3根，鸡蛋2枚
辅料：盐少许、生抽10毫升、醋10毫升，糖5克，香油2毫升，料酒5毫升，生粉2克，油5毫升。
食材
鲜香菇洗净去蒂，切薄片，入开水锅焯熟，大约煮2、3分钟就可以了
鸡蛋打散加料酒去腥，加一点点生粉增加韧性（如果摊蛋皮的技术足够好，不加也可以），打成蛋液。不粘锅里加少许油，摊成蛋皮
在锅里固定一下，微火。
稍冷却后，切成蛋丝。
胡萝卜切细丝在不粘锅里加少许油稍微翻炒至软。
香菜洗净切差不多长短。
所有原料放在一个大碗里加生抽、糖、醋、香油、盐调味。
小贴士：非常简单又营养丰富的一道凉拌菜，味道非常好。
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