植物蛋白
又称组织蛋白，它是以大豆蛋白、花生蛋白、 小麦蛋白为主要原料，经过粉碎、调制、膨化等工艺生产的健康新食材。植物蛋白口感润滑筋道、易入味，可用于凉拌、热炒、煲汤、油炸等。植物蛋白进行高温膨化、组织塑造、热风干燥精制而成，是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食。
植物蛋白是可以代替动物蛋白的植物性食品，富含蛋白质（干基含量50%）及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，脂肪含量则低于肉类，不含胆固醇，而口感比肉更细腻，老少皆宜，是理想的健康豆制品。经常食用有益于健康，是专业素食者、旅游休闲者、时尚美食家、美容瘦身女士、富贵病患者的最佳选择。
工艺流程：
蛋白素肉的工艺流程为：豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥、包装。
技术要点
1、豆饼：采用榨油后的豆饼。2、破碎：将大豆饼用机械磨磨成豆粉。3、拌料：按照豆粉25千克、食用烧碱20克、食盐20克、开水1千克的比例，将原、辅材料混匀。4、挤压膨化：将拌好的原料放人膨化机，加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不断、不碎。5、干燥：将肉片暴晒至干燥，也可用电炉等烘干。6、包装：用塑料袋将成品包装，密封存放或销售。
营养成分
植物蛋白肉无胆固醇，低脂肪，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，有益于身体健康。
膳食指南指出：
1、蛋白质是人体的主要构成物质，占人体物质总量的45%，肌肉总量的70%。人体组织的构建和修复、肌体的新陈代谢、体液的酸碱平衡、生命活动的能量都依赖于人体体内蛋白质的日常活动。2、大豆中蛋白质含量约35%-40%，是谷类食物的4-5倍，其中“人体必需氨基酸”含量较为充足，组分齐全，还具有可溶性高、易吸收的特点，属于“优质的植物蛋白”。3、建议每人每天摄入40g大豆或其制品。
应用领域
蛋白素肉，主要应用于制品、速冻食品（馅、丸类）、素食、即食休闲食品，可有效提升产品品质，降低成本；也可直接家庭料理，食用方便。凉拌、烧、炒皆宜，味道鲜美可口，是学校、机关食堂、西餐、中餐、配餐中心的首选产品。
植物蛋白肉菜谱
「滑炒蛋白素肉片」
主料：蛋白肉200克
配料：青椒30克，胡萝卜30克
调料：姜丝5克，花椒油10克，盐25克，酱油5克，香醋1克，湿淀粉30克，色拉油400克（约耗30克）。
做法：
（1）将蛋白肉用水泡至松软，沥干水分，加盐15克，湿淀粉20克拌匀。
（2）青椒去蒂去籽洗净，与胡萝卜切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.3厘米的菱形片，分别炒一下，冷水浸凉。
（3）炒锅置旺火上，倒入油烧至三成热，放入蛋白肉滑透、捞出、沥油，
（4）炒锅内留底油15克，烧至四成热，放入姜丝、胡萝卜和青椒片煸炒，投入蛋白肉，加盐、酱油、香醋、炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘。
「木耳炒蛋白肉」
主料：蛋白肉200克
配料：发木耳100克
调料：姜末10克，鲜汤80克，盐25克，酱油5克，白糖2克，湿淀粉20克，油50克，花椒油10克。
做法：
（1）将蛋白肉用水泡至松软，沥干水分。
（2）木耳洗净后，撕成小朵。
（3）将油倒入炒锅中，烧至四成热，放入姜末，煸出香味，随后放入蛋白肉和木耳煸炒几下，加入鲜汤。
（4）放盐、酱油调味，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘。
「孜然素肉」
主料：蛋白肉200克
配料：油，盐，十三香，孜然粉，辣椒面，芝麻。
做法：
（1）将蛋白肉用水泡软，沥干水分。
（2）将油倒入锅内，花生油或玉米油均可，油热后放入蛋白肉，翻炒8至10分钟，放入各种调料即可。
「油炸蛋白肉」
主料：蛋白肉200克
配料：胡椒粉，盐，味精，酱油，辣椒面，面粉。
做法：
（1）将蛋白肉用水泡软，沥干水分。
（2）将所有调料和面粉加入适量水拌均匀，放入蛋白肉，抓匀后进行油炸，成金黄色出锅即可食用。
「馅料与酱料」
主料：蛋白肉200克
配料：香菇50克，油50克，酱油5克。
做法：
将蛋白肉和香菇切碎，放入酱油，一同用油炒出香味，可与各种蔬菜做馅。
放酱炒，可做炸酱。
