在农村里，很多人都会拿这种东西来，做家常菜吃，这种东西就是芋荷，生活在农村的人，一个都见过这样的一种东西吧！是芋头的梗。是可以吃的，拿来炒或者弄汤，都是特别好吃的，酸酸的特别开胃。不过现在的农村里已经很少见了，后来城里人发现芋荷的营养价值很高，甚至有的城里人专门开车到乡下购买芋荷梗，这种东西现在在我们农村这边已经很少见到了，不过我外婆总是不知道去哪里弄来不多，但是也够吃几顿，特别好吃，我超爱的。
芋荷老少皆宜，既可当粮食，又可做蔬菜。具有益胃、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。这种粗大的芋荷梗才是好东西。一斤可以卖不少钱呢。 芋荷梗放在太阳下暴晒就会变软，加盐腌制一小时后扎成小结，用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面，经四至五天的发酵后，即可取出食用。
腌制好的芋荷梗有点像咸菜，味道很香，会有点发酸。切成小段也可以食用。或者加辣椒炒。以前城里没有卖时，一般都是在农村宴席上才能吃到，村里人会把吃剩的菜都混在一起炒芋荷梗，那味道别提多好吃。
看外表拨开芋头的毛皮，仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，体型还要匀称，没有破损，这是优质芋头的必备条件。 用手掂大小一样的两个芋头，用手掂一掂，分量越轻，表明淀粉含量高，水分少，这样的芋头吃起来口感发面，如果分量重，口感就会差一些。 看沙眼如果芋头的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来够面够粉；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。 我们这边有些叫法也会叫芋头梗，在我们家乡这种是很多人的钟爱，因为他的酸特别开胃，而且也特别嫩，特别香，别提那种味道了，真的是超级好吃，而且还可抗癌、养胃，作用还是非常多的。不知道你吃过这样的蔬菜吗！觉得怎么样呢！
