黄鳝肉嫩味鲜，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
中医认为黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，小暑时节最宜吃黄鳝，可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补。
【所需材料】活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精
【操作步骤】黄鳝剪去头部，开膛去除内脏，再剪成4CM左右的小段；
剪好的鳝段用开水烫一下；
用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液洗净；
锅入油烧热下姜片、蒜头煸香；
入黄鳝段煸炒；
倒入少许黄酒；
再加入蒜头翻炒片刻；
加水大火烧开后，中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味，即可。
