得益于左江水的干净清澈与充足养分，肉质细嫩的河鱼，是崇左人餐桌上的常客。 朋友说崇左饮食口味适中，但归结起来大抵就是一个“香”字！所以烹饪河鱼，基本香煎！ 小河鱼宰杀清理干净之后，执刀在鱼身上划下一刀刀不深不浅的刀痕，直至将鱼“千刀万剐”，而后不再进行处理，静静地等到下锅。
这一次，煎河鱼用的是猪油。 猪油，有食疗作用，能增进人的食欲。与植物油相比，猪油自有不可替代的特殊香味，炒出来的菜也香。 猪油多一些下锅烧热，然后下姜片。姜片下油锅爆，可以缓解其辛辣，顺便让其作用发挥到最大。
一条条河鱼依次下锅，小火慢慢煎，把握好时间，不要频繁翻鱼身。 直到河鱼两面变得金黄。
不久，白花花的河鱼变得金黄，通体散发着四溢的香气。细看，“千刀万剐”的鱼肉被煎得开了花，油滋滋的每一小节都是香脆的，很是诱人。 完成了煎鱼的步骤大体也就成功了。
之后，利用煎鱼剩下的油，将蒜末爆香。
葱花也一同下到锅里，翻炒小会。再加入适量的生抽煮一会，做汁。
烧开的酱汁直接均匀地淋在鱼身表面。
最后奉上一张大图。 鱼肉表面香脆，里面肉质很嫩，尾部的鱼骨头更是煎得酥脆，嚼碎了之后更有风味。
