美好的清晨配上营养的早餐，一天都精力充沛。营养的早餐离不开鸡蛋，煮鸡蛋蔬菜炒鸡蛋，各种鸡蛋羹都是简单的家常做法。鸡蛋是很好的营养来源，它富含优质蛋白质。人体可以吸收的鸡蛋蛋白高达90%以上。鸡蛋还含有锌、铁及维生素 D、的维生素E、维生素A，钾、钠、镁等微量元素含量也不低。多吃鸡蛋对人的脑髓发育有重要作用，增强记忆力，防治老年痴呆症。这是因为鸡蛋所含的卵磷脂成分，是人体大脑和神经系统活动不可缺少的重要物质，也是人体生理功能所必需的物质。蛋黄中的卵磷脂还可以调节血脂可降低血液中胆固醇和中性脂肪含量，有效预防心脑血管疾病；清洗血管壁，改善血流量，预防血栓症。
我们去超市购买鸡蛋时，山鸡蛋、土鸡蛋、普通鸡蛋等品种繁多，有些商家甚至以高于普通鸡蛋几倍的价格，在促销初生蛋。所谓“初生蛋”并不只是一只鸡所生的第一个蛋，而是一个阶段内产的蛋。价格高就有营养价值的优势吗？初生蛋和普通鸡蛋营养价值不存在明显的差异，多种氨基酸含量不相上下，其中蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分也跟普通鸡蛋差不多，一定要理性对待。
因此我们选购鸡蛋时，不要盲目认为高价格就是高营养。至于鸡蛋的吃法看个人喜好了，就鸡蛋的营养素吸收来说，煮鸡蛋是最好的。凉水下锅，水开了再煮5分钟左右即可。切忌时间过长，否则蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。如果喜欢吃油煎鸡蛋，切忌时间太久。防止鸡蛋清所含的高分子蛋白质转变为低分子氨基酸，在高温下常产生对人体健康不利的化学物质。
