黄瓜并不是我国原产的菜种———黄瓜原名“胡瓜”，最早是由汉朝人张骞出使西域时带回来的。
但是黄瓜在我国是最常见的一种蔬菜了，很多人都喜欢吃。有些女性还把黄瓜当做面膜，进行面部美容。
现代营养学分析，黄瓜中含有的蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分，是人体健康成长之不可或缺。
尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢；新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
此外，黄瓜还是一种良好的药物，其藤、根、种子都可以入药。中医认为，黄瓜的性味甘寒，有清热止渴、通利水道的功效，可治烦渴、咽喉肿痛、赤眼及烫火伤。发热病人口干舌燥，吃些黄瓜，有很好的清热、生津、止渴作用。烫火伤或长痱子，用鲜黄瓜捣烂，涂敷患处，可以减轻痛苦。
黄瓜确实有很多的保健和养生功效：
一、黄瓜的营养和功效：
1、能降低血糖：
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，能降低血糖。
2、补充日常所需维生素：
黄瓜中含有人体所需的大部分维生素A、维生素E和维生素C，这可提升免疫系统，防止辐射危害，增加能量。
3、抗衰老：
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。
4、减肥强体：
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用。
5、抗御体内外灼热：食用黄瓜可缓解胃的灼热感，而将黄瓜敷在皮肤上则可缓解阳光造成的灼伤。
6、美容：
黄瓜中含有较多的钾、镁和硅元素，新鲜黄瓜中含有一种酶，能有效促进机体的新陈代谢，增强皮肤的氧化还原作用，有助于排出体内毒素，减少皱纹。
二、黄瓜不能和这些食物一起吃：
黄瓜不宜与含维生素C多的蔬菜一起食用，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，根本达不到补充营养的效果。
1、西红柿：
因为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果。
2、卷心菜：
因为两者同吃会影响维生素C的吸收。
3、辣椒：
黄瓜不能和辣椒一起吃。辣椒的维生素C含量丰富，二者同食，则辣椒中的维生素C被破坏，降低了营养价值。
4、芹菜
黄瓜中含有维生素C分解酶，黄瓜和芹菜一起吃，两者的维生素都会遭到不同程度的破坏，因而营养成分就会大大降低。
三、这些人不适合吃黄瓜：
1.体虚寒者少食黄瓜。黄瓜性凉，脾胃虚寒、久病体虚者宜少食，否则易致腹痛吐泻。
2.呼吸系统宿疾者少食黄瓜。有呼吸系统慢性病者，尤其是老年人宜少食，不然易动寒痰，以致肺寒咳嗽。
