生吃食物有宜忌,尤其是这些蔬菜水果,吃错对身体害处多

作者:医依不舍 2017-06-27阅读:5929次

近年来,很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。其实,西方人生吃的习惯由来已久,从蔬菜瓜果到肉类和海鲜,品种繁多。但是,“生吃”从营养学角度来说,有利有弊,不能一概而论。生吃食物时一定要注意卫生。尤其是蔬菜水果类,一定要洗净去除表面残留农药,有些外表鲜艳的水果要去皮。

1.宜生食的食物

(1)水果类。新鲜水果几乎都能生吃,不过有很多人只将之视为饭后点心,也有很多人讨厌吃蔬菜,以水果作为其代替品。但水果和蔬菜中的薯类、南瓜类一样,含糖较多,热量较高。因此以水果代替蔬菜是种错误的做法,水果吃得太多,可能也是肥胖的诱因。

(2)坚果类。坚果富含蛋白质、天然油脂等,如核桃、腰果、南瓜子、葵花子等,但坚果类食品宜生食不宜油炸。

(3)蔬菜类。大多数蔬菜是适合生吃的,而且生吃能够保留这些蔬菜中的大量维生素。例如番茄、卷心菜、黄瓜、青萝卜、芹菜、洋葱、青椒等,这些蔬菜中含有大量的维生素C和许多抗氧化物质,如果经过高温烹调,会大量地丢失。这类蔬菜的正确吃法应该是凉拌或者榨汁食用,即使要煮熟再吃也要尽量缩短烹调时间,并且要煮熟后马上食用,这样也能相应地减少维生素的丢失。除此之外,高丽菜、芦笋、白菜、甘蓝、大头菜、空心菜、生菜、油麦菜、菜心、苋菜、苦菊、豌豆苗等也都适宜生吃。

(4)海藻类。海藻类食物是碱性食物的代表,像海苔、紫菜等就是能生吃的海藻,而且吃时还可加上各种调味料如醋等,滋味更好。海藻类食物还有美容的功效,其种类极多。不论哪一种,要是能生吃,就尽量采用生吃的方法,不过要注意一点,海藻类食物虽然很清淡,又爽脆,可是一旦吃多了,还是有不良影响,所以千万不要过食。

2.忌生食的食物

生活中许多食物生吃可以吸收更多营养,然而,有些食物生吃会产生对人体有害的物质,而且还有一些食物必须煮熟之后其营养成分才能被人体吸收。以下几种食物切忌生吃。

(1)鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱,进入人体后形成氧化二秋水仙碱,剧毒,食用3~ 20毫克就可致死。所以切忌生食。

(2)荸荠。荸荠上常染有姜片虫的尾蚴。若生吃荸荠,尾蚴就会进入肠道附着在人体的肠黏膜上,使肠道受损而发炎,重者可引起溃疡,还可造成腹泻、面部水肿等症。

(3)白糖。白糖中常有螨虫寄生,因此生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫,肉眼看不见。螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道,就会引起腹痛、腹泻,形成溃疡。若进入肺内,会引起咯血、哮喘。若进入尿道,可引起尿路炎症。因此,白糖最好不要生吃,食用前进行加热处理(一般加热或用70摄氏度左右的水冲泡3分钟即可)

(4)生蜂蜜。蜜蜂在酿制蜂蜜时,常常会采集到一些有毒的花粉,如果这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后人吃了就容易发生中毒。另外未加工的蜂蜜在收获、运输、保管的过程中,很容易被细菌污染,因此,生蜂蜜(未加工的)不可食用。

(5)新鲜木耳。新鲜木耳含有卟啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

(6)豆浆。豆浆味美可口,其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆,可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起呕吐、恶心、腹泻,从而破坏红细胞,产生毒素,以致引起全身中毒。

豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品。喝豆浆时不但要将豆浆彻底煮开,而且豆浆中不能冲人鸡蛋,不要空腹饮豆浆,不要用保温瓶储存豆浆,不要过量饮豆浆,忌用豆浆冲红糖,忌与药物同饮。

(7)蟹和龙虾。虾和蟹属于甲壳类动物,很容易招惹寄生虫上身。生蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶血性弧菌;生龙虾则是肺吸虫的中间宿主。这两种病原体进人人体后,若寄生在肺部可造成肺脏损伤,寄生在肠道会使肠道发炎而患急慢性肠道病。醉虾和醉蟹也不可生食,直接蘸酒食用而不经过高温处理的醉虾和醉蟹,会导致肝吸虫病和肺吸虫病。因此如果想吃醉虾和醉蟹,可以尝试清蒸的方法,将虾或蟹蘸酒腌渍,然后上锅蒸,趁热吃别有一番风味。

(8)螺肉。螺肉常有名为“广州管圆线虫”的寄生虫寄生,人感染广州管圆线虫多是因为吃了生的或半生的带虫螺肉,或食入了被广州管圆线虫3期幼虫污染的蔬菜、水果。预防的方法就是将螺肉高温加工,牺牲口感也要保证安全。

(9)蛋类。蛋的污染有从禽类本身带出的污染,也有来自蛋在存放、运输过程中的污染,所以蛋内通常是带菌的。侵入蛋内的细菌开始繁殖,使蛋内容物腐蚀、变质。这种变质的程度,一般不易从蛋壳外觉察出来。若真吃了这些腐蚀变质的蛋,或不新鲜的蛋,则很容易感染细菌,引起食物中毒。而且蛋清中含有抗生物蛋白,它在肠道内与生物素结合成为一种极稳定的复合物,阻碍人体对生物素的吸收。另外生鸡蛋中还常含有沙门杆菌,食后可能使人特别是胃肠道功能差的人发生呕吐、腹泻。

(10)豆类。豆类含有蛋白酶抑制剂,能抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用,使蛋白质不能被人体完全吸收。如果长期生食豆类,就会引起蛋白质营养不良症,表现为皮肤粗糙、弹性差,毛发稀疏、变色,表皮产生有色斑点等症状。另外,也不可食用未煮熟的豆角,未煮熟的豆角内含有两种毒素:一种是皂素,对消化道黏膜有强烈的刺激作用;另一种是植物血液凝集素,可与血液中的红细胞发生凝集而导致溶血。

(11)河鱼。肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴,并寄生在鱼体内,若吃了生的河鱼,肝吸虫就会进人人体发育成虫,可使人体产生胆管炎,甚至发展成肝硬化。

(12)鲜海蜇。新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐(俗称三矾)清洗两次,使鲜海蜇脱水两次,才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水。只有经这种方法处理过的海蜇才能食用。

(13)青番茄。未成熟的番茄含有毒性物质龙葵素,吃后口感苦涩,会出现呕吐、头晕、流涎等中毒症状。

( 14)未腌透的酸菜。酸菜未腌透,会含有大量的亚硝酸盐。它能把正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,导致人体缺氧,出现胸闷、乏力、嘴唇青紫等症状。

(15)胡萝卜。胡萝卜的营养价值很高,其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。但胡萝卜素属于脂溶性物质,只有溶解在油脂中时,才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下,转变成维生素A,为人体所吸收。如生食胡萝卜,就会有90%的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉,起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。

(16)苦杏仁。苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙所致,苦杏仁甙在体内的消化酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢氰酸,可使人发生急性中毒,所以不可生食。不过苦杏仁甙是水溶性的,若用于浸泡后经过加热可被破坏掉,并使其挥发,所以必须彻底对苦杏仁进行加热处理后才能食用。