世界卫生组织最新数据显示：
到2020年，全球癌症发病率将增加50%！
这是多么恐怖的一个数据！！
目前，我国每死亡5人即有1人死于癌症。
想到身边隐藏这么多身体的危险因子，
心里就莫名的后怕！
我长这么大，确实不容易！！
俗话说“病从口入”，“癌”字有三个“口”，可见饮食与癌症的关系密切。
在这个谈癌色变的时代，让癌症远离自己是每个人都关心的话题。大家要知道：最好的抗癌物，其实就藏在我们的日常饮食中。
接下来，和大家一起看哪些营养素是“癌症克星”，让你好好吃饭也能防癌！！
1
维生素C
预防胃癌、食管癌
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。维生素 C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。
维生素C具有较强的抗氧化性，它的合理摄入有助预防胃癌。因为维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。
调查显示，食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，这与维生素C具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能有关。
另外，人类身体缺乏它可引起坏血病，降低免疫力，皮肤暗沉粗糙。
主要来源：新鲜果蔬
比如说青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜中维生素C的含量大于水果。
注意：维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。
2
钙
预防结直肠癌
钙是骨骼健康必不可少的营养素，它与结直肠癌的发生也有一定联系。
研究显示，如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，能使患结直肠癌的危险减少46%，且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。
另外还有研究显示，补充足够的钙，能够调节一些激素的分泌状况，经前症候群可减少50%，同时也达到全面健身的功效。
主要来源：奶制品、豆制品
牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，而且吸收利用率高，是钙的最佳来源。豆腐、豆干、豆皮等豆制品的钙含量也很高。
另外，小白菜、西兰花、油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。
3
胡萝卜素
预防乳腺癌
胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、β胡萝卜素和 γ胡萝卜素三种，它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。研究发现，血液中胡萝卜素的浓度越高，则患上乳腺癌的风险就越小。
调查显示，常吃富含胡萝卜素食物的女性，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%。
另外，如果人体一旦缺少胡萝卜素，还可能导致人得夜盲症、干眼病。
主要来源：绿叶菜、橙黄色果蔬
胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。
深色蔬菜可以焯着吃，也可以炖着吃。深色蔬菜因含热量、蛋白质极少，所以在做菜或食用时，最好能和肉、鱼、蛋搭配，并和米饭、面包等谷物食品一起吃。
4
膳食纤维
预防结肠癌、乳腺癌
膳食纤维是不能被人体消化吸收的糖类物质，可使粪便量增加，稀释结肠内致癌物质，不利于癌细胞的生长，从而减少了结肠癌的发生几率。
调查显示，吃精白米、精白面较多的女性，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌。
原因在于，膳食纤维有助降低血糖反应，而餐后血糖反应越激烈，患乳腺癌的危险越大。
主要来源：全谷物、豆类
全谷物、豆类、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的含量也很高。
膳食纤维并不是多多益善，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。
国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：
美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。
注意：一些特殊人群，比如营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，以及老年性便秘的人，不能摄入太多。
5
番茄红素
预防前列腺癌、口腔癌症
番茄红素是成熟番茄中的主要色素，具有很强的抗氧化作用。
研究发现，番茄红素与前列腺癌有一定的关系。男性每天在饮食中摄入番茄红素（每天6.5毫克以上）与摄入最少者相比，可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。
有研究还表明，番茄红素对消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。
主要来源：番茄、西瓜
番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。
番茄的成熟度越高，番茄红素的含量越高。
番茄红素属于脂溶性的营养素，和油脂搭配吸收利用率更高。因此，番茄熟吃更好，做成番茄炒蛋、番茄汤都是不错的选择。
6
有机硫化物
预防胃癌等多种癌症
有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，它们主要以两种形式存在于果蔬中：
>>>以硫代葡萄糖苷的形式，存在于西兰花、白菜、萝卜等十字花科类蔬菜中。
>>> 以大蒜素的形式，存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。
流行病学研究显示，十字花科蔬菜对膀胱癌、肺癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，百合科蔬菜有助降低结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。
主要来源：十字花科、百合科蔬菜
十字花科蔬菜主要有四大类：
归于芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝等。
归于萝卜属的白萝卜、大青萝卜、水萝卜、心里美等。
一些深受人们喜爱的野菜，比如荠菜、芝麻菜等。
属于调味料的芥末、辣根等。
注意：这些蔬菜不适合长时间烹调，以免破坏有益成分。大蒜、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。
7
大豆异黄酮
预防乳腺癌
大豆异黄酮是一种植物雌激素，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。
另外，大豆异黄酮除了可以防止与雌激素相关的疾病外，还具有明显的抗肿瘤活性，除了可以降低与雌激素有关的癌症发病率，还可以有效抑制白血症、结肠癌、肺癌、胃癌的发生。
研究显示，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。
主要来源：导读、豆制品
大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、黑豆）和豆制品（如豆腐、豆浆等）。
建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、800克豆浆）。
这些营养素建议优先从食物中摄取，如果不能保证饮食，应遵医嘱或说明书推荐剂量作为膳食补充剂，以免过量影响健康。
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