鸡腿肉可以说是鸡身上最受欢迎的一个部位，因为比较香嫩大人小孩都喜欢吃。平常我们经常直接红烧鸡腿，或者烤鸡腿吃。今天给大家推荐搭配一道素菜炒着吃也非常美味，它就是芦笋也被称为“蔬菜之王。芦笋的营养价值很高，是十大最佳蔬菜榜。这个季节的芦笋口感好，芦笋清炒或凉拌味道都很好吃，今天就用它炒一盘减肥餐。
笋属于低热量高纤维的蔬菜，含有优质的蛋白质，维生素含量丰富，其中维生素C的含量是胡萝卜的1.2倍，芦笋最适合血压高和减肥的吃。今天我用芦笋配了鸡肉味道鲜美清香，下面就和大家分享具体的做法。
食材与配料：芦笋、鸡腿1个、红辣椒、蒜瓣、盐椒盐、淀粉、料酒
1.芦笋切去硬根洗干净，放入锅中焯水1分钟。
2.鸡腿去骨，切成小片，加入料酒和少许淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
3.辣椒切丝、蒜瓣切碎。
4.平底锅加热倒入少许油，放入鸡腿肉炒拌均匀，炒至鸡肉变色出油。
5.放入芦笋、辣椒、蒜瓣、翻炒均匀，炒至辣椒爆香。
6.撒入椒盐翻炒均匀，加入少许水翻炒均匀，水开即可出锅。
好吃的芦笋炒鸡腿肉就做好了，芦笋清脆可口，味道有点像豌豆，芦笋融入鸡肉的鲜味更加的好吃了。芦笋先焯水可以使芦笋的口感更加的脆嫩，就算你不小心买到比较老的也会炒的很嫩。鸡肉我选择的是鸡腿肉，鸡腿肉含有鸡皮炒出来的菜味道比较香，鸡皮含有少量的油，可以减少油的使用。
芦笋一不小心就会买到老的，我逛了几家菜摊才买到比较嫩的芦笋，下面就和大家说下怎么选购芦笋。
第一步，先看芦笋直径。看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。
第二步，再看芦笋粗细。选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。
第三步，看芦笋的长短。芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
第四步，看芦笋的弹性。选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。
第五步，看芦笋的花头。芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。
