茄辣西，顾名思义——茄子、辣椒、西红柿，简称“茄辣西”，用辣椒和西红柿调出的天然酸辣滋味儿的烧茄子！——古今中外“通吃”的一道菜，今天先来道中式的。（也就是说，还有西式的，待续……）
这道菜为什么好吃呢？
首先是茄子，茄子控们无论如何无法抵挡。比如我，小时候家住部队大院，有块儿小菜地，那小茄子钮从秧子上摘下来直接就塞嘴里；长到这么大，只要是茄子就没我不吃的口味儿。
其次，是西红柿和尖椒搭配出的天然酸辣味道，与炒得软塌塌的茄子是如此般配；茄子吸收了西红柿的汤汁，加上尖椒淡淡的辣味儿，想不下饭都难。
最后，虽然看上去有点儿黏糊，可是色彩还是很艳丽的，看着就想吃呢！
茄辣西
材料：紫色长茄1支（大约300g），尖椒2个，西红柿1个；大蒜2瓣，糖1小勺，老抽1小勺，生抽1小勺，鸡精1小勺，盐1小勺，食用油3大勺
做法：
1、茄子洗净带皮切成细条，加入1/2小勺盐拌匀，腌制片刻，下锅前挤干水分；
2、西红柿切滚刀块；
3、辣椒切三角片；
4、大蒜切薄片；
5、起炒锅，热锅凉油爆香蒜片；
6、加入茄子条，中大火煸炒至茄子变得很软很软；（要有点儿耐心哦）
7、加入西红柿，转大火煸炒至西红柿出汁，大约2分钟左右吧；
8、加入辣椒片；
9、同时加入生抽、老抽和糖，煸炒均匀；
10、加入1/2小勺盐；
11、加入少许鸡精；
12、大火翻炒均匀即可。
贴士：
1、此菜毫无难度，只需茄子入锅后耐心煸炒至很软很软就行；
2、掌握盐的用量，腌过的茄子不仅省油，而且有咸味儿，最后加盐时注意自己的口味儿，其实我只加了一点点儿，不到1/2小勺；
3、控制辣度。我用的这两个尖椒不是很辣，喜欢辣还可以多放，甚至放点儿朝天椒也未尝不可。根据自己的口味儿调节吧。
