胆结石是发生在胆囊或者胆管内部存在的结石,而引起的一种疾病，生活中很常见。据相关调查显示，20多年之前的发病率只有3%-5%，但随着人们生活质量的提高，节奏的加快，饮食发生了改变。
目前胆结石的发病率逐渐增高，我国已经达到了10%-15%，有些地区甚至更高，大多都与饮食的改变有关系，今天就和大家一起看看胆结石。
有的人说，长期不吃早饭容易患上胆结石，这是真的吗？
我们先来看下胆结石是怎么形成的，胆结石跟胆汁有很大的关系。胆汁是一种消化液，大部分是由肝细胞生成的，剩下一小部分是由肝管细胞生成，储存在胆囊里，从而帮助脂肪消化。
而人的肝脏夜间也在工作，会分泌胆汁。如果长期不吃早饭，就会使经过一宿储存的胆汁得不到释放，排泄不出去，胆囊就会吸收胆汁当中的水分和无机盐，液体的胆汁也会变得粘稠，久而久之，就形成了胆结石。
所以，人们常说一直不吃早饭易患胆结石是有一定的道理的，但是大家还要注意吃好早饭，不仅可以为一天的工作或者学习补充精力，而且还可以促进胆汁的分泌，从而可以降低胆结石的发生概率。
也有的人说，长期吃素也会患胆结石，这是真的吗？
近几年来，不管是因为减肥还是为了健康，素食越来越受人们的欢迎，但是有人说，吃素也会患胆结石，实际上看是怎么吃素法，如果单单吃蔬菜，不吃其他肉类，蛋制品也不吃，那么患胆结石的概率也会存在。
因为长期只吃素食蔬菜的人，如果安排不好饮食，很容易造成蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等营养物质缺乏，这样下去，胆固醇容易沉积在胆囊里，增加发生结石的概率。
所以，对于吃素的人群，平衡膳食才是最重要的，适当的吃些蛋类、奶类食物，还要注意增加富含维生素C食物的摄入，如鲜枣、猕猴桃、枇杷、草莓、柿子椒等，可以降低胆固醇的发生率。
最后大家要注意，每天要多喝水，保证水的摄入量，可以让胆结石远离我们。最新版《中国居民膳食指南》推荐我们：一天的饮水量要喝够1500-1700毫升。
并且不要等口渴了再去喝水，这时机体已经处于缺水的阶段了，虽然可以补充水分，但是也会影响正常的消化吸收。
作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。
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