食用胡萝卜叶会加快胃肠的运动，也能让人体生成的大便软化，减少它们在人体中积存的时间，让大便快速排出体外，起到缓解和治疗便秘的作用。还可理气止痛、利尿。
很少有人注意到胡萝卜叶，其实胡萝卜的叶子营养比胡萝卜更加丰富。特别是维生素A，是青椒等的十五倍至二十倍，是鳗鱼及肝的三倍；胡萝卜叶所含的维生素B2，是牛乳的二倍；维生素B1，大家一向以为豆类含得最多，可是萝卜叶所含的维生素B1，比含量丰富的豆豉还多六成。
【材料】鸡蛋2个，胡萝卜樱一把，盐、植物油适量。
【做法】
1、胡萝卜樱摘取顶端嫩叶，洗净切段儿，放入碗内，加入2个鸡蛋，一点盐。
2、拌匀，不粘锅放适量油，油热后倒入菜蛋液，小火。
3、待底部稍微定型后翻炒，鸡蛋熟后用铲子铲成小块盛出。
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