鱼籽是雌鱼的卵块 (硬鱼籽)或雄鱼的精块或精液 (软鱼籽)，它们都可以作为食品，一般是鱼卵腌制或干制品的统称。鱘鱼的硬鱼籽是最佳的鱼籽食品，用以制作成鱼籽酱。一般的鱼籽可以经过盐渍或熏制后食用。英国人比较爱吃熏鱈鱼籽；盐渍鲤鱼籽是希腊一种开胃酱的主要成分。软鱼籽是可汆可炒的，它常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼籽就是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼籽。鱼籽的营养1、鱼籽每 100克含有水分 63.85~85.29克；脂肪 0.63~4.19克；粗蛋白质 12.08~33.01克；粗灰分 1.24~2.06克。2、鱼籽的营养非常的丰富，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂和滋长剂。3、鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了 46%以上，是人脑和骨髓的良好滋补品。4、鱼籽的营养中维生素 A、B、D的含量也很丰富、而维生素 A可以防止眼疾，维生素 B可防治脚气和发育不良，维生素 D呢可防治佝偻病。5、鱼卵中含有的丰富的蛋白质还有钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类的营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育是极为重要的，也是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
鱼籽的营养最大化的食用方法1、食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。2、红烧鱼籽要选择老嫩适当的鱼籽来做才好，太嫩了做出来的菜鱼籽的风味不是很足，营养也不在太好，太老的鱼籽烧出来不嫩，口感发柴且易烧散不美观。3、一般烹饪的时候适合选择风味较浓的做法，这样是可以去除鱼籽特有的腥味的。注意事项：1、鱼籽啊虽然很小，但是吃下去却很难消化，烧煮也很难烧得熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。啥样只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候尽量不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高我们智力和身体的发展。2、有些鱼籽，如河豚的鱼籽是有毒的，千万不能食用。鲶鱼鱼籽也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻和呼吸困难等症状，情况严重的会造成瘫痪。3、不是所有的鱼籽都是一样的好吃的，一般地来说淡水鱼中鲤鱼籽和鲫鱼籽是比较理想的，草鱼籽、鲢鱼籽和才鱼籽就差多了。有的鱼籽在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼籽就更不好吃了。
鱼籽的营养食谱青豆鱼籽煲材料：青豆、鱼籽、生姜、大蒜、干尖椒。做法：1、青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用。2、煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热。3、油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟。4、煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油逼出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香。5、倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽会腥），两勺盐，一小勺料酒。6、将鱼籽用锅铲分成小块，加入小半锅水，将作料和匀。7、加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮。（如果想青豆颜色好看，就在快起锅的时候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和鱼籽一同闷煮）。8、煮到水分差不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了。鱼籽豆腐煲材料：鱼籽 800克，南豆腐 500克，青尖椒两个，红尖椒两个，生姜 5片，大蒜 15克，油 80克，盐两小勺，豆瓣 15克，剁椒酱 10克，料酒 15克，香醋 30克，鸡精半小勺，水适量。做法：1、鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用。2、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。3、豆腐切成 2CM见方的小块。4、煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透。5、将煎好的鱼籽盛入煲中。6、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。7、将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。8、加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖 25分钟即可，最后加入鸡精调味。
鱼籽的食用禁忌从鱼籽的营养角度来说，孩子吃些鱼籽呢是无妨的。但是要注意老人尽可能少吃，因为鱼籽富含胆固醇，老人多吃了无益。孩子吃鱼籽是不会变笨的，有些老年人说小朋友吃鱼籽会不识数、会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此多吃鱼籽不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可以起到乌发的作用，使人焕发青春。不过呢得吃少污染区域的鱼。因为鱼头部和鱼籽的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以啊购买鱼籽要选健康无污染的。另外吃什么都要适量，鱼籽胆固醇和蛋白质较高，过量食用是无益于吸收的。
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