豆角，营养充分，富含蛋白质与胡萝卜素，营养价值高，口感好，是素食喜好者首选菜肴之一。一项由美国康奈尔大学、英国牛津大学以及中国预防医学科学院所合作进行的大型流行病学调查报告发现，植物性食物可以使胆固醇水平降低，而动物性食物可以使胆固醇水平升高，胆固醇下降时，多种癌症的发病率都显著下降；植物纤维和抗氧化剂能有效降低消化道癌症发病率。
雨欣要说的是，我们并不提倡彻底的素食习惯，但在生活富足的今天，大鱼大肉可以吃但不可多吃，我们不仅要维持积极向上的生活方式，一定要注重健康饮食理念，日常餐饮荤素搭配，营养互补，养成良好的饮食习惯和自我控制能力，从科学饮食角度讲，多吃果蔬必定有益健康。今天我们就以四季豆为例，介绍一款素焖豆角的做法。
四季豆摘干洗净，掰成三厘米左右小段。
葱蒜切末。
热锅温油，加入葱蒜爆香。
倒入豆角，翻炒几下，加入生抽、白糖、大料和清水，加盖煮开转小火焖8分钟，然后放入食盐拌匀大火收汁，出锅上桌。
小窍门：素焖豆角，不加过多调料，讲究小火焖煮，减少营养流失。
