这几天花儿发现，之前做过的一些菜煎饼被粉丝们翻了出来，还详细问了诸多问题。
这些菜煎饼，并不是完全意义上的面食，因为有些是用米饭做的，而制作过程基本都是应季时蔬撒丝或切碎丁后再和粉类、米饭混合，搅拌再油煎。
听着就简单吧，所以这一类特别受妈妈们的喜爱，这些菜饼基本10分钟就能搞定，做早餐特别适宜。在盛夏里，剩米饭用来做菜饼，也是消耗掉的好法子。
这里，花儿就做个菜煎饼的合集，便于在苦夏里还辛劳为家人做一日三餐的妈妈们参考：
一、香葱鸡蛋饼
日常家中，我们常备的面粉、鸡蛋、香葱（或者葱花），搭配火腿丁或者培根丁，简简单单的搅拌、油煎，就能做出美味和葱香，相信这样的早餐饼，绝对诱人，值得一试。
需要准备：
面粉100克
鸡蛋1个
水150克
香葱：2根
培根：1片
盐：半小勺
做法：
1、准备好需要的食材，香葱2根取绿叶切末。
2、面粉里倒入一个鸡蛋，适量清水，用打蛋器一个方向搅拌均匀。
3、培根放在平底锅里煎熟，切成小丁备用。
4、面糊里倒入香葱末，再加入半小勺盐，这样不仅是调味，更让做出来的面饼有嚼劲又松软。
100克的面粉配150克的水，这个配比比较准确的，我做过多次。最后放入培根丁准备油煎。
5、平底锅选用不粘锅，刷上薄薄一层油，油一定不能多了，然后倒入搅拌好的面糊。这个量，能做两个面饼。
这样1分钟就能出锅一张培根鸡蛋饼，是不是特别方便？
松软咸香的香葱蛋饼，从准备到做好，5分钟真是毫不夸张，吃起来更香。
二、蒲公英玉米饼
蒲公英的清热解毒、消肿散结的效果特别好，若是患有实火热毒、目赤咽肿等症状，食用蒲公英特别管用。蒲公英除了当馅料包饺子，还能做咸粥，其本身带有一种清爽的口感，又具有丰富的食疗效果，混合玉米面做出脆香的玉米饼子，减脂又润肠。
需要准备：
玉米面150克
蒲公英100克
鸡蛋1个
泡打粉2克
白糖10克
做法：
1、准备好需要的食材。蒲公英去梗洗净，沸水焯1分钟，捞出过凉水。
2、焯好的蒲公英叶攥干水分，剁成碎丁。玉米面里放入白糖，口感上带有微甜的味道，很好吃；而放泡打粉的作用是口感更蓬松。
3、接着放入一个鸡蛋，先不用放清水，用一根筷子搅拌。
4、放入刚才切好的蒲公英碎，因为叶子本身含有较多的水分，所以和玉米面混合后，湿度一般就可以了。
揉玉米面的时候，手边准备一小碗清水，手掌中拍适量清水，更容易把玉米面捏成团。这样一个小饼50克，可以做5个左右，用手心按成小饼状。
5、用电饼铛或平底煎锅都可以，饼铛里刷一层薄油，贴入小饼，煎到两面金黄即可。
煎好的贴饼子，特别香酥，咬一口满嘴的玉米香味，这样的一小盘小饼，润肠胃又解馋。
三、豌豆鲜虾饼
赶上一人食的晚餐，一小盘的豌豆鲜虾饼正合适，煎好的鲜虾饼，浇上番茄汁很好吃，还可以佐一小碗酸奶，其中放入切碎的鲜薄荷叶，这样清新的爽口味道，别具风味。
需要准备：
虾仁10个；淀粉2小勺；葫萝卜半根；豌豆半小碗
盐1小勺；黑胡椒粉少许；鸡蛋1个
做法：
1、根据个人喜好，豌豆可是放少许做点缀，也可以像我这样的豌豆控，放入多多的豆子。
2、去皮去虾线的青虾10个，用刀背剁碎。放入一个鸡蛋，1小勺盐，研磨适量黑胡椒粉，拌匀。
3、虾糜本身很有粘性，为了口感更爽滑，可以加入2小勺淀粉。
豌豆沸水焯1分钟，捞出冷却后备用。
4、小半根胡萝卜，去皮切碎丁，和豌豆一起放入虾糜中。
做成40克左右的虾饼，比较黏，所以带着手套比较方便制作。
5、平底锅内刷薄薄一层油，虾饼放入锅中，用铲子铺平，中火煎。基本2分钟左右，底面定型了再翻面。
我做了6个的量，味道特别鲜，真是吃不够的感觉。
四、莴苣叶米饼
一整根莴苣，茎部去皮做凉拌笋丝，尤为爽口清脆。剩余的莴苣叶，可是个宝，比茎的营养更丰富。这些叶子过水焯，切碎丁后搭配隔夜的剩米饭，这可是比蛋炒饭更好吃、更有营养的做法。
需要准备：
莴苣叶150克；剩米饭100克；胡萝卜碎80克
鸡蛋1个；芝麻碎少许
盐、白胡椒粉、食用油
做法：
1、莴苣叶洗净过沸水焯半分钟，沥干水分切碎。
2、剩米饭用饭勺碾开，倒入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3、倒入胡萝卜碎和莴苣叶，半小勺盐和少许白胡椒粉，拌匀。
4、最后撒上白芝麻，搅拌均匀。分成50克一个的饭团，用掌心按扁。
5、电饼铛内抹一圈食用油，加热后放入米饼，煎至两面金黄即可。
五、荠菜酥饼
荠菜酥饼，饼皮不用面粉做，而是爽口细腻的油豆皮。油豆皮是很适合包裹馅料的，尤其是素口的馅料，口感上特别好吃。
脆爽的藕，嫩滑鸡蛋，香甜胡萝卜，再加上一把芥菜，炒出来的馅料，口感清新爽滑。
需要准备：
荠菜半斤；胡萝卜半根；鸡蛋2个；嫩藕一块
油豆皮两张；葱末姜末适量
食用油、生抽、盐
做法：
1、准备好需要的食材。嫩藕一段，洗净切碎丁；荠菜洗净过水焯半分钟。
焯好的荠菜，切碎段；胡萝卜半根去皮切小丁，准备适量的葱末姜末。
2、荠菜本身不够爽滑，有点微柴的口感，所以摊两个鸡蛋，切碎丁放进去，口感就好很多。
3、坐热油锅，少许食用油，放入葱末姜末爆香。放入胡萝卜丁快火翻炒。
接着放入藕丁碎，一起翻炒。加入切好的荠菜，倒入1大勺的生抽、适量盐，翻炒均匀。
4、最后倒入鸡蛋块，调味料炒均即可。
5、油豆皮两张，切成6片长方形的豆皮，把炒好的馅料舀适量放在豆皮上。
把馅料包裹后，封口朝下，依次都做好。
6、平底锅刷上少许油，开小火把豆皮卷煎熟，一面金黄后翻面煎另一面。期间保持小火，否则很容易破皮的。
咬开煎的酥香的油豆皮，满满是爽口清脆的馅料，口感特别清新。
六、糊塌子
水嫩嫩的西葫芦擦成丝，加鸡蛋和面粉，小火那么一煎，做出金灿灿的饼子，出锅后再搭配醋和蒜末做的酱汁，甭提多好吃了。从开始准备到做好出锅，5分钟的时间，一点儿也不夸张。早餐的时候，摊上一张，再搭配豆浆配上小咸菜，营养又美味。
需要准备：
西葫芦1根；胡萝卜半根；鸡蛋2个
面粉120克；
盐1小勺；五香粉（或白胡椒粉）少许
食用油适量
醋，蒜末做一小碗酱汁儿
做法：
1、准备好需要的食材。一个西葫芦去皮洗净，擦成丝，一定是擦成这种粗点的丝，细了不好吃，加一勺盐杀出水分。
还可以加入小半根的胡萝卜丝，胡萝卜带有甜味，做出来的色泽也好看。
2、大概等10分钟，水分已经析出了，别倒，这汁水很鲜，和面不加水，就用它。再研磨适量白胡椒粉倒进去。
加入两个鸡蛋，120克左右的面粉，稍微搅拌一下。
3、大概这样的浓稠度就可以了。
4、平底锅或电饼铛坐热，倒入适量食用油，一勺子的糊糊摊进锅中，用勺背推平，均摊在锅里，摊的时候是小火，平铺后中火。
先不要马上移动面糊糊，等一面凝固再翻面，两面金黄即可。我是用电饼铛做的，一面大概1分钟左右，翻面的时候，可以用两个锅铲，从两边端起，快速翻面。
5、这个量，大概能做两张。温热后切开，切碎的蒜末放进醋里，趁热蘸着汁吃，太香了。
七、西瓜皮薄饼
通常被我们丢弃的西瓜皮，在中医里，称西瓜皮为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药。
瓜皮除了炒菜，煲汤，还可以擦丝过程清爽可口的瓜皮薄饼。
需要准备：
瓜皮：适量
面粉：150克
盐：1小勺
五香粉：少许
鸡蛋：2个
食用油：少许
做法：
1、吃完的瓜皮，去掉翠绿色外皮。冲洗一下。
2、将瓜皮擦成丝，或切成细条，加一小勺盐，静置5分钟。杀出的水分不要倒，拌面糊用。
3、两个鸡蛋打散。鸡蛋倒入擦好的瓜丝中，加入150克的面粉，先搅拌，再分次放入清水。如图这样，略微粘稠即可。在面糊中您可以加入少许五香粉，更好吃。
4、平底锅刷一层薄油，先开小火，把面糊平摊在锅底。保持中小火，大概1分半，翻面再煎同样的时间。
取出切块，趁热吃很香。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
