文/李园园营养师
牛奶的花样翻新，层出不穷。刚刚搞清楚了复原乳、乳饮料，又碰到了调制乳。
想买点牛奶，看着外包装上明白写着“调制乳”，可拿在手上，左看右看也搞不明白，这调制乳值不值得买？是不是纯牛奶呢？
一、调制乳里，有点“花”
先看看，调制乳是用什么“调”的。根据国家标准，调制乳的原料主要有以下组成——
最主要原料：80%或以上的生牛（羊）乳或复原乳。
其他“花样”原料：糖、水、谷物、果粒、果汁、核桃、可可等等。
食品添加剂：香精、色素、乳化剂、增稠剂等。
营养强化剂：维生素、矿物质等。
商家可以通过这些原料，来丰富口味、塑造与众不同的卖点。
二、关键营养，不及纯奶
既然调制乳的原料“不纯”，那它的营养自然不及纯奶。
纯奶里面不能添加任何额外原料，而调制乳中有水、糖、谷物、果粒等花样配料，这样乳品中的奶含量就减少了，这意味着蛋白质与钙含量也跟着减少，营养自然不如纯奶好。
那两者究竟差多少呢？
根据国家关于乳品的规定要求，牛奶中蛋白含量≥2.9克/百克，而调制乳的蛋白质含量≥2.3克/百克即可符合要求。
三、调制乳的奶质，可能也不如纯奶
此外，调制乳的原料奶品质，可能不如纯奶好。
纯奶的原料只有一种，如果品质很差，口感上会很“诚实”地表现出来。而调制乳，尽管用的都是符合国家要求的原料奶，但是具体品质上也会存在高低差异。而且，添加了风味成分与食品添加剂后，这也会遮盖原料奶的品质瑕疵，口味反而更丰富且浓郁，但这可能不是奶香，而是香精等其他“大杂烩”的味道。
四、早餐奶就是典型调制乳
早餐奶有麦香，其实就是典型的调制乳。以一款大家非常熟知的早餐奶为例，其主要原料是“牛乳、水、糖”，该款乳制品每100克的蛋白质含量大概为2.4克，而钙含量从纯奶的104毫克/百克，下降到大约60毫克/百克，钙含量将近少了一半。
其次，调制乳中的谷物、果粒等配料，并没什么好营养，多是噱头。调制乳中添加的谷物、果粒的营养价值也已经下降很多，远不如现做现吃的营养好。我们大可通过一日三餐，痛痛快快地吃五谷杂粮、水果等来补充。
五、调制乳比含乳饮料强
与纯奶相比，调制乳相形见绌，不过与含乳饮料相比，调制乳又略胜一筹。
含乳饮料，饮料才是核心。既然是饮料，那么配料的主要成分一定是水，乳大都排在第二、三位，所以含乳饮料的蛋白质含量仅在1.0克/百克左右，很多不及调制乳的一半。
可见，纯奶最优。如果想喝各种口味的乳制品，可优先选择调制乳，而非含乳饮料。
●购买小贴士
1.配料表，看成分。配料仅有生牛乳或者复原乳+水，说明是灭菌乳（纯奶）；如果第一位是奶，后面跟着各种物质，说明是调制乳；如果第一位是水，奶靠后站，且后面还跟着各种物质，说明是含乳饮料。
2.营养成分表，看蛋白质含量。纯奶的蛋白质含量≥2.9克/百克，调制乳蛋白质含量≥2.3克/百克，含乳饮料蛋白质含量更少，基本在1.0克/百克左右。
