鸡蛋是我们日常饮食中最常见的，也是最受欢迎的营养食物。在人们的惯有印象中，鸡蛋营养价值极高，天天吃保准没错，至于该怎么吃，一天吃几个全看个人心情。虽说鸡蛋天天见，但实际上真正了解鸡蛋的并不多，90后了解的更是少之又少。
今天小编就把自己想到的关于鸡蛋的知识分享给大家，希望可以帮助大家了解鸡蛋的营养成分、怎么挑选新鲜的鸡蛋以及鸡蛋的科学摄入量等问题。
鸡蛋的营养成分
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美誉。鸡蛋中的蛋白质组成与人体是最接近的，吸收率比牛奶、猪肉、大米都好。并且鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分有增进神经系统的功能的益处。因此，鸡蛋可以提高记忆力，是不错的健脑食品，经常用脑的上班族和学生一定不要错过鸡蛋。
挑选新鲜鸡蛋的小窍门
说完鸡蛋的营养成分了，接下来我们说一下如何挑选新鲜的鸡蛋。
先看外观：新鲜鸡蛋的蛋壳清洁完整，且壳上有一层雾一样的薄层，光泽鲜明。
其次手摸鉴别：新鲜鸡蛋的蛋壳粗糙，同样重量下手感较沉，因为水分尚未蒸发，室内气室小。
再次耳听鉴别:把两个鸡蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，或者手握住鸡蛋摇动，听其声音。新鲜鸡蛋蛋与蛋的相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
最后鼻嗅鉴别：向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，新鲜鸡蛋蛋有轻微的生石灰味，有轻度霉味、酸味、臭味等不良气味的是不新鲜的鸡蛋。
鸡蛋怎么做更有营养
好不容易挑选到新鲜的鸡蛋了，怎么做才能发挥鸡蛋最大营养价值呢。众所周知，鸡蛋搭配其他食材，通过煮、蒸、煎、炒等方式，即可做出一道美味的佳肴。但营养价值保留最全面的莫过于这三种做法。
水煮鸡蛋：简单易做，口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，利于消化吸收，是即健康又好吃的一种做法，唯一的缺点是容易噎着...
鸡蛋汤：这种做法也是靠“煮”，容易消化，尤其适合儿童和老人食用。鸡蛋汤的营养与水煮蛋差别不大，稍有不同的是，鸡蛋打碎时，其中的水溶性维生素及矿物质（钙、磷）会有所损失，融入蛋汤中。做蛋汤时，可以搭配菠菜、番茄、紫菜等食材，营养更全面。
鸡蛋羹：口感滑嫩，有营养好吸收，也适合儿童和老人享用。这种做法主要靠“蒸”，蛋羹中的鸡蛋与水接触较少，水溶性营养素损失较少，总的来说营养价值和煮差不多。
相比于蒸、煮的做法，炒和煎的营养损失是最严重的。因为在高温作用下，鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫“糖基化蛋白”的有害物质，不利于心血管健康。因此，日常生活中要控制这两种做法的频次。
一天最多吃几个
毋容置疑，鸡蛋是一种很美味的食物，巴不得天天就吃鸡蛋过日子了。但大家都知道“过犹不及”这个成语，品尝鸡蛋的美味要有度。
营养学家表示，不同人群，一天可以吃的鸡蛋个数也是不同的。血脂异常者或肥胖者，每周吃2——4个鸡蛋即可；正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋就够了；孩子、孕妇和母乳妈妈对蛋白质需求较高，可以每天吃1——2个鸡蛋。
总之，小鸡蛋大学问，关于鸡蛋的简单知识你需要了解，尤其是年轻人更应该懂一些，切莫跟着心情买鸡蛋、做鸡蛋、吃鸡蛋，一定要按照科学的方法对待鸡蛋，尽量不给身体留负担。
