菠菜是一种常见的绿色蔬菜，它营养丰富，口感清爽，很适合夏季来吃。说起菠菜，它可以说是一种大众菜，几乎所有的菜都可以与之搭配，比如菠菜炒粉条、菠菜炒肉块。今天也来给大家介绍一种有关菠菜的美食，名字叫做菠菜炒鸡蛋，特别适合宝妈与儿童等人群食用。
美食名称：菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜、鸡蛋
佐料：食用油、葱、姜、蒜、食盐
方法：首先将买来的菠菜洗净，备用。鸡蛋打入碗中，放入少量食盐，搅拌均匀，待用。蒜、姜切末，葱切圈，备用。在这些准备工作做好之后，向锅中加入适量清水，大火煮沸后，将洗净的菠菜放入开水中，蒸煮两分钟左右，立即捞出，沥干水分备用。
然后另起一锅，热油凉锅，待油变热时，依次将葱、姜、蒜放入，进行煸香。随后将鸡蛋放入，炒成适宜的块状。最后再将焯好的菠菜放入，搅拌均匀，同时加入适量食盐，改为大火翻炒，大约三分钟左右，出锅即可食用。
功效：菠菜当中含有大量的胡萝卜素和维生素A，其对眼睛有一定的保护作用，当然了也可以有效地预防青少年视力的下降。同时菠菜当中还含有一种特殊的物质，可以有效地调节人体的稳态，对于平衡血糖和血压的效果尤其明显。叶酸在菠菜当中也有一定的含量，孕妇多吃一些对孩子是比较有好处的。另外菠菜当中还含有抗氧化剂，因此菠菜还具有提高记忆力、预防老年痴呆的作用。而鸡蛋当中维生素C的含量十分丰富，多吃鸡蛋可以预防癌症的发生。另外鸡蛋还具有益精补气、润肺利咽的功效。
小窍门：首先要注意的一点是，菠菜一定要先炒焯一下。这样做的原因主要是因为菠菜当中含有大量的草酸，只有焯过之后，菠菜当中的草酸才可以去除干净，人们在食用过后才不会产生结石。另外鸡蛋在炒的过程中，可以加入一些香油，这样炒出来的鸡蛋口感会更好一些。
