豆芽是人们再熟悉不过的蔬菜了，大家都知道豆制品对人体健康有很大的帮助。豆芽不仅价格便宜，营养价值更是惊人。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。豆芽中含有高量、集中的酶，这些酶使豆芽比成熟的豆类更易消化。豆芽中还含有丰富的抗氧化剂，可延缓衰老。
传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同；各类豆芽的功效不同。
买不到的豆芽之王：黑豆芽
黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
五种豆芽的功效绿豆芽容易消化：具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；
黄豆芽健脾养肝：其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；
黑豆芽养肾：含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高；
豌豆芽护肝：富含维生素A、钙和磷等营养成分；
蚕豆芽健脾：有补铁、钙、锌等功效。
1、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
2、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
3、常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
4、吃豆芽还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
5、大量维生素C可促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积，这就达到了降血脂的目的。
6、黄豆芽含维生C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
7、吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。它还含有干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力.
中医认为， 绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
绿豆芽的吃法
素炒绿豆芽，高血压和冠心病患者，夏季可常食 。
绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。
绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治 尿路感染、小便赤热、 尿频等症。含有纤维素，
绿豆芽与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。
湿热体质通常是过渡性体质，在青壮年身上多见。因为湿热体质的人常常由于身体酸痛、感染、上火、发炎、二便不畅而经常吃些清热解毒、祛湿通泻、抗感染等苦寒伤中败胃或寒凉利尿伤阴的药物。
食疗推荐薏米，薏米在中药里称“薏苡仁”，《神农本草经》将其列为上品，它可以治湿痹，利肠胃，消水肿，健脾益胃，久服轻身益气。薏米味甘淡，能利水渗湿，就像疏通水道一样，能将人体内的水湿之气排出，是常用的利水渗湿药，也是常用的祛湿食疗药材。
薏米红豆粥
材料：薏米、红豆70克、芡实30克、枸杞15克、冰糖
做法：将红豆、薏米提前浸泡3小时侵泡好。然后将所有材料盛入炖盅，放入适量的水，文火炖3小时，根据个人口味加入冰糖，即可食用。
薏米排骨汤
材料：排骨1斤，薏米30克。酒酿，盐，白糖。
做法：薏米淘洗干净浸泡1小时左右，排骨用温水冲洗干净，加温水和姜片煮开。加酒酿后转小火炖1小时左右。加入浸泡过的薏米和盐再炖半个小时左右，至薏米软烂。出锅前可以调入一些糖提鲜即可食用。
豆芽的营养价值虽高，但也不是所有人适合吃，这3种类不宜多吃
1、体内湿寒的人
2、肠胃虚弱或慢性肠胃炎的人
3、糖尿病患者
特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者适宜常吃；
提醒：有些豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。
结语：豆芽是你喜欢吃的还是讨厌吃的呢？
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