山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨的功效，是好吃又滋补的食品。而其中产于中国太极故里---河南省焦作市温县的铁棍山药，比普通山药含有更多的氨基酸和微量元素，营养和药用价值更高，乃“四大怀药”之首，是药食同源之精品，属山药中的“极品“，曾为历代皇室之贡品，是可四季食用，老少皆宜的补品，具有很高的药理作用。温县也因盛产铁棍山药、地黄、牛膝和怀菊花而闻名全国。
一般来说山药皮含有很高的药用价值，只需刮去外面长须即可入食，不过我是炖排骨汤，为了看相和口感还是用刨子去皮了。这里要说的是，山药去皮远没有传说中的困难哦。首先为避免山药沾上手发痒，需要带上皮手套，将山药入水用钢丝球轻擦去掉泥土和毛须（煲汤外的其它做法此步处理足以），然后用刨子削去皮子即可。然后切成滚刀块，入清水稍浸漂，去掉些粘液。
当然这个过程前，先把排骨处理好，入砂锅炖煮，待到排骨汤五六成熟时，放入山药一起煲，随后加入枸杞、红枣。不一会，一锅香喷喷清爽可口排骨炖山药靓汤就大功告成啦！
看官的您是不是眼馋口馋心动啦？那就赶快行动，洗手做靓汤去吧！
（温馨提示：为看相的完整，枸杞可以稍后迟些放。俺放早了些，几乎都化，不过这样应该更易于营养吸收哈）
附：
铁棍山药的营养小知识：
一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有”健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
四、养颜：元代脾胃专家李景说：”治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：”山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
另，由于山药黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手部非常痒。
解决办法：
如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。
方法一，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套
方法2.先用火的外焰把山药的根须烧掉（可不要把山药烧黑了啊），然后用削苹果的刀慢慢的轻轻的刮（但是这样很容易把山药的肉削掉，造成浪费）那么我们就用有棱角的筷子，慢慢的刮也是一个不错的选择。
（针对芋头）剥皮可以轻松简单，而且不会把手弄得痒痒的！方法很简单：
准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!
如果真的弄到手上了。很痒的解决办法就是在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。
把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的黏液，然后再削皮，既容易去皮又不容易手痒
感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。
