橄榄树，通常都生长的比较高大，果实橄榄也就随之高挂在树上。
当需要采摘橄榄时，人们往往通过木棍竹枝等工具，用敲打的方式把橄榄从树上“打”下来。
刚从树上打下的橄榄，还会分泌出一种乳白色的黏液。
这种黏液弄在手上，黏黏糊糊的很不舒服，不过，用橄榄叶来洗手，却能很好的去除粘在手上的黏液。
橄榄入口酸涩，回味甘甜，有润喉润肺的功效，潮汕人喜欢用橄榄加猪肺、粉肠、骨头来煲汤，榄肺汤味道甘酸，开胃润喉，是很多潮汕人喜欢的一道美食！
在潮汕民间，橄榄的食疗验方甚多，有青龙白虎汤、橄榄炖猪肚、青橄榄炖鲍鱼、青橄榄红萝卜煲猪肺等各式做法。
青橄榄
果肉味涩，久嚼微甜。功能主治： 清热，利咽，生津，解毒。用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒。
橄榄药用檀香其是橄榄中最好的一个品种，其对治疗慢性咽炎，声音嘶哑，嗓子痛喉咙干痛肿痛痒有异物感，扁桃体炎，咳嗽喉咙痰多有很好的效果，现还广泛应用于降血压血糖血脂，对软化血管有一定的功效。
在民间，橄榄的食疗验方甚多：
青龙白虎汤
对治理经常性咽喉发炎有利。有医师把青橄榄比喻为“青龙”，白萝卜为“白虎”，在中医上合二为一成就了这“青龙白虎汤”用于治疗喉症，加上瘦肉为药引，可消炎、消滞，治疗急性咽喉炎、流行性感冒、肝气淤滞所致的两肋作痛等。
材料：橄榄10-12颗、白萝卜450g、猪瘦肉250g、姜片、蜜枣二个、盐.这次我改用了骨头。
做法：
1、青橄榄很难拍裂，用刀划多几道口，这样容易煲出味。
2、萝卜切块。
3、汤煲放2500毫升水。
4、青橄榄、猪骨，蜜枣 姜片放入汤煲，等大火煲快开时打去漂浮泡沫，再放入萝卜。
5、放入萝卜块，大火煲10分钟改小火煲。
6、文火煲2小时，关火前放盐调味。
橄榄炖猪肚
去胎毒：青果炖猪肚是中国传统的清胎胎火的，效果明显。宝宝7个月后开始使用，可明显减少因胎火胎所引起的新生儿红斑。
制作方法：猪肚一个，橄榄250g，洗净猪肚，先用开水烫一下，再和青果一起加适量清水炖至猪猪肚熟烂即可。食用时任何调料都不添加，以喝汤为主。一周一次至生产前。
青橄榄炖鲍鱼
鲍鱼五个（去除内脏，用牙刷刷干净，这个过程很花时间）、青橄榄十个（切成两半）、排骨半条和生姜适量。放两至三碗水炖盅隔水蒸炖一个半小时，不用放盐。很甘甜。
洗干净去除内脏的鲍鱼
姜、排骨和青橄榄。姜切片，青橄榄切成两半，用刀背拍碎也行。
放进炖盅，加三碗清水。自动档炖一个半小时至两个小时
汤是甘甘的，极其美味。喝完喉咙很舒服
青橄榄红萝卜煲猪肺
1. 首先，将红萝卜削皮，切块。青橄榄洗净、稍浸泡后用刀拍碎。
2. 把猪肺喉部套在水喉上以水灌入，灌满后用手把肺内的水挤压出，反复多次把猪肺洗净，用生粉洗后再用水冲净，切块状。热锅，下姜片煸烧猪肺至微黄。
3. 将所有材料放入水已开的汤锅中，水开后调到中小火煲1个半小时。
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