食补，是指遵循缺啥补啥的原则，应用食物的营养来预防疾病。例如，冬季气温过低，人体必须增加体内糖、脂肪和蛋白质等物质的分解，产生更多的能量，以适应机体的需要；寒冷也影响人的泌尿系统，促使排尿增加，较多的钠、钾、钙等无机盐随尿排出，因此要补充相应的食物。冬令进补还能调节体内物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。祖国医学认为，食补能使脏腑功能旺盛，气血充实，使机体适应自然界的应变能力增强，即所谓“正气存内，邪不可干”。
若身体已明显出现气、血、阴、阳方面的不足，依靠食物已不能纠正其亏损，必须运用药物，以补偏救弊、却病壮体。
NO.1 水为食补之首
农谚云：“有收无收在于水，收多收少在于肥。”人体亦然，人体的水分充足时，各种机能有条不紊，神气淡定，若是缺水则心神不宁。人体缺水占体重的1%～2%，感觉口渴；缺水5%，烦躁不安；缺水10%，出现少尿、心率过速、血压下降等；缺水15%～20%，出现昏迷乃至丧命。
冬天人体出汗少，常常忽视喝水。殊不知皮肤蒸发、呼吸、血液循环、新陈代谢，加上排便失水，都会消耗大量水分。再者，气候干燥、烤火及使用电热毯等，会导致隐性失水。为了保证体内水分的平衡，冬季也应多饮水。成年人冬日饮水量至少要达到1 200毫升。冬季饮水应主动，切莫感到口渴时再喝；一次不宜多饮，可少量多次，分散在上午、下午及睡前；还应多吃蔬菜水果。
NO.2 虚则补之，寒则温之
冬季气候寒冷，阴盛阳衰，人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等也都会发生着变化。在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，如羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、甲鱼、鳗鱼、虾等。富含蛋白质、维生素和易于消化的食物也是比较好的选择，如玉米、黄豆、豌豆等豆谷类，韭菜、萝卜、大白菜、大蒜等蔬菜。体质虚弱的女性，还可以常炖些母鸡、蹄筋，常喝牛奶、豆浆等，以增强体质。此时宜少食咸以养心气，少食葱以防散发阳气。
NO.3 补气补血食疗举偶
龙眼肉粥 龙眼肉15克，红枣15枚，粳米50～100克。加水煮粥，入红糖少许调味，温热食用。常服有养心安神、健脾补血的功效，适宜于产后贫血、心悸失眠、体质虚弱者。
养血红枣兔 红枣20个，新鲜兔肉250克。将红枣洗净，兔肉切小块，砂锅中加适量水文火焖煮2小时。待肉熟枣烂时，根据个人口味放入调料，温热食用。可补养精血，调整身体，对久病后气血两亏，产后或月经病引起的血虚怠倦、气亏目晕等有一定疗效。
归参炖鸡 乌骨鸡一只（1 500克），当归25克，姜块20克，葱头25克，醪糟汁100克，党参40克，精盐4克。鸡宰杀后去毛杂、脚爪，入清水浸泡30分钟，再入开水中氽去血腥味。当归、党参用温水洗净，切成薄片，姜、葱洗净。党参、当归装入鸡腹内，放入砂锅中加清水2 500克，置旺火上烧开，撇去血泡，改用小火慢炖，调入姜、葱、醪糟汁炖至熟透，拣去姜、葱，加入精盐、味精调味。喝汤吃肉，常食可益气补血。适用于久病体衰、气血不足者。
NO.4 食补三项注意1.食补既方便又实惠，但一定要根据中医辨证原则，分清虚实寒热等。必要时请医师指导，不能乱补、恶补。
2.临床上若体虚不甚，应采用食补，以细雨润物，缓缓图之；若体虚明显，或正气急需复原，则应采用药补，以求速效。因此，必须好好掌握食补与药补的适应范围及时机。若该用药补而用食补，则显效缓慢，；该用食补而用药补，犹如拔苗助长，可能会出现副反应。
3.婴幼儿不适合进补任何补品。最安全的进补是食物的合理搭配。宝宝不要有挑食的不良习惯，每天多喝温开水，多吃蔬菜水果，多去户外活动；如有补钙，可以服用钙片加小儿维生素。
（文/李惠明 教授 中南大学湘雅医院）
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