药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合个体差异、季节时令、地理环境而因人施膳。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的年龄或体质和患者的病症进行辨证施膳，这是药膳食疗的精髓，也是唯一与现代营养学不同的独特之处。就药膳与病证性质而言，则当采用寒者热之、热者寒之、虚者补之、实者泻之的总原则，结合脏腑辨证的特点，选择相应的药物和食物配制药膳。虚证和实证是中医辨证理论里最常见最主要的证型，现将它们应用药膳的方法详细作一下描述。
虚证药膳的应用原则
虚证，既正气不足，可分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四大类型。
①气虚证：气短自汗，懒惰，语音低微，面色无华，肢体倦怠，舌质淡，苔薄白，脉虚大无力。五脏气虚还各兼见不同症状，如喘咳，气短、痰多清稀、易于感冒，为肺气虚，可选用黄芪炖老母鸡等补肺气；如气虚证兼见食少、便溏、食后脘胀、内脏下垂、失血过多，为脾气虚，可选用人参、莲子、大枣煮粥等补脾气：如气虚证兼见心悸、气短、心前区闷满或痛、脉结代或细弱，为心气虚，可选用人参、西洋参、刺五加等制作药膳补益心气；如气虚证兼见疲乏不能耐劳、胆怯、头身麻木等症，力肝气虚，可选用远志、酸枣仁等制作药膳补益肝气：如气虚证兼见腰腿酸软、小便频清，甚至失禁，为肾气虚，可选用菟丝子、五味子等温肾化气。
②血虚证：面色萎黄或淡白，唇、舌、指甲色淡，毛发枯落，舌质淡，脉沉细。血虚证常见于心、肝二脏。如血虚证兼见心悸、烦躁、健忘、失眠多梦、脉细或结代，为心血虚，可选用夜交藤、合欢花、柏子仁等制作药膳补养心血；如血虚证兼见惊惕头晕、易怒、目暗、肢体麻木震颤、经少经闭、脉细弱，为肝血虚，可选用当归炖乌骨鸡、阿胶猪肝羹、酸枣仁粥等补养肝血。
③阴虚证：潮热盗汗，心烦失眠，口干咽燥，颧红，舌红少津，脉细数。如兼见干咳无痰、咽干声哑，为肺阴虚，可选麦门冬、沙参、梨子、冰糖等到1制作药膳滋养肺阴；如阴虚证兼见舌尖红或口舌生疮，为心阴虚，可选用生地、玉竹等制作药膳滋养心阴；如阴虚证兼见惊惕、头晕、易怒，为肝阴虚，可选用山萸肉、女贞子、构杞子等制作药膳滋养肝阴：如阴虚证兼见腰疼、下肢酸软、耳鸣耳聋、发脱齿摇、梦寐遗精、眩晕健忘等症，为肾阴虚，可选用熟地黄、桑寄生、枸杞子等制作药膳滋养肾阴：如阴虚证兼见不思饮食、大便燥结或干呕呃逆，为脾胃阴虚，可选用太子参、麻仁、麦门冬等制作药膳滋养脾胃之阴。
④阳虚证：形寒怕冷，四肢不温，舌质淡，胖润齿痕，脉细弱。如兼见心气虚证候，为心阳虚，可选用桂枝、炙甘草等制作药膳温振心阳：如阳虚证兼见脾气虚之症状，及腹中冷痛、口泛清水、白带清稀而多，为脾阳虚，可选用干姜、白术等制作药膳温补脾阳；如阳虚证兼见腰疼、下肢酸软发凉，为肾阳虚，可选用附片、肉桂等制作药膳温肾壮阳；如肾阳虚兼见耳鸣、耳聋者，可配淡菜补肾阳、充髓海：如肾阳虚兼见发脱齿摇者，可选用何首乌等温肾固发；如肾阳虚证见大便溏泄、完谷不化者，可选用山药、干姜等配合温肾止泻；如肾阳虚证兼见水肿、夜尿多，可选用益智仁、五昧子等制作药膳缩泉固肾；如肾阳虚证兼见滑精，可选用金樱子补肾固精；奶肾阳虚证兼见阳瘘、早泄，可选用鹿茸、淫羊藿、韭子等制作药膳温肾助阳
