在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补肾阴之不足”。《 名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。
据《 本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，3秒完事，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊悸，妇女闭经、难产等症。
鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
甲鱼在古时候便是达官贵人最常食用的一品药膳，原因无他，只因单纯壮阳的食材偏多，而大补肾阴的鳖（甲鱼），却是普通人难以接触到的。辛亏时代发展，我国的经济也越来越繁荣，甲鱼也走向了我们普通人的厨房，但是你真的会吃吗？
如果只是单纯的食用， 我想说对各位聪明的朋友的来说并不难！但是要想让食材药效更好，你就需要这5款一品药膳的方法了。话不多说，和小编一起学习一下吧。
宰杀甲鱼
一般选用750克重的甲鱼，先用刀宰断颈骨，倒置于铁勾上，让甲鱼血从断颈处慢慢流净，然后取下甲鱼放入80℃左右的热水中烫制到能用小刀刮去裙边黑皮时取出。
用小刀将整个甲鱼全身的黑皮及肚腹的白皮去净(黑皮腥味特别重)，再用小刀从甲鱼壳的骨缝处，将甲鱼壳取下。随即取出内脏，以清水清洗干净。
在宰杀甲鱼时一定要注意
宰杀时，血一定要出净，如果血不出净，对甲鱼肉质的色泽有很大影响。烫制时，根据甲鱼的老嫩和季节变化来确定水温。甲鱼全身的黑膜一定要刮洗干净，以除去一部分甲鱼的腥味。除甲鱼壳要细心，注意保持甲鱼形状的完整。
5款鳖（甲鱼）大补肾阴，一品药膳方
杞地鳖肉汤
鳖1只，枸杞子、山药各30g，女贞子、 熟地黄各15g。加水适量，水火炖至鳖熟透为止，去药或仅去女贞子，饮汤食肉。
本方用枸杞子、女贞子、熟地黄大补肝肾，用山药益脾补肾；与鳖肉并用，其功尤著。用于肝肾虚损，腰脚酸软，头晕眼花等。
二母团鱼汤
鳖1只，知母、贝母、 银柴胡、甜杏仁各15g。加水适量，同煎煮至肉熟。食肉饮汤。也可加食盐少许调味。另将余药焙研为末，以鳖的骨、甲煎汤，取汁合丸服。
据《奇效方》团鱼丸。本方用鳖肉滋阴而清虚热，配知母、银柴胡专于清退虚热，贝母、甜杏仁润肺止咳。用于肺肾阴虚证，骨蒸潮热，手足心热，盗汗，咳嗽，咽干，或肺结核患者而属阴虚发热者。
清蒸甲鱼
活甲鱼1只（1000g）、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。
将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。将黄芪、党参洗净。甲鱼放入汤碗中，上放黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。
大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年。
莲子甲鱼汤
甲鱼一只，干莲子一把，五花肉一块，生姜几片，葱一把，盐适量。莲子温水浸泡1个小时，砂锅（煲）加1/5水，放入莲子加热。甲鱼处理好，斩快，五花肉切片，生姜切片，葱切成葱花。
锅五成热，放入五花肉，慢慢炸出油，放入生姜和甲鱼块，翻炒5-10分钟后，加入大约煲容量3/5的水，煮开后转到煲中160-180度煲60-90分钟。将煮开的甲鱼汤转入盛有莲子的煲中，160-180度，煮60-90分钟，调入适量的盐，撒葱花即可。
甲鱼滋阴补血，补肾健骨；莲子清热，调理脾虚。
虫草红枣炖甲鱼
活甲鱼1只（约500克），红枣20克，冬虫夏草10克。葱段、姜片、蒜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，鸡汤650克。
将甲鱼宰杀，洗涤整理干净，剁成大块，用沸水焯透，捞出；冬虫夏草、红枣分别洗净。甲鱼块放入大碗中，再放上冬虫夏草、红枣，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片、蒜片、鸡汤。入锅隔水炖约2小时，取出，拣去葱段、姜片、蒜片，撒上胡椒粉，即可上桌食用。
药膳中冬虫夏草是补虚强壮、益肺补肾佳品，红枣是补中益气、养血安神的滋补品，甲鱼能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高免疫力及智力的滋补佳品。几味合用，能解压抗疲。
适宜人群
体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；孕妇不宜多吃：甲鱼又称鳖，其味鲜美，营养价值高，含丰富优质动物蛋白质，其壳为名贵中药材。但怀孕期间的妇女不宜多吃甲鱼。甲鱼人人想吃，又非人人皆宜，孕妇就不宜多吃甲鱼。
食用禁忌
肝炎病人禁食甲鱼。其丰富蛋白质会加重肝脏负担，严重时，会使病情迅速恶化，诱发肝昏迷，甚至死亡。死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值。生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦。
此外，吃鳖还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。不用担心会使甲鱼肉变苦。
