您知道吗，由于一些生理和心理上的因素，老年人通常在嗜好和饮食习惯方面发生变化，如容易偏食、喜欢过熟的食品和高加工精制食品，加上老年人对一些微量营养素需求的增加，很容易造成某些营养素的不足。
维生素缺乏
老年人对维生素的吸收率较低，尿中维生素的排泄量较大，从中可以推断，老年人对维生素的需要量一般高于成年人。同时总摄食量的减少，也伴随维生素的摄入量减少，由此老年人维生素不足也成为一种较常见的现象。
维生素D缺乏
对老年人群钙、磷代谢十分重要，能有效地延缓骨质退化性疾病的发生。然而老年人由于户外活动少导致维生素D的合成减少，油脂类的摄取减少也导致了维生素D的吸收能力减弱，很容易发生不足。
维生素A缺乏
老年人肝脏对维生素A 的贮藏能力及利用能力降低，且我国维生素A 源多为蔬菜类的胡萝卜素；而胡萝卜素的消化吸收也很大程度上依赖于油脂的存在。因此，老年人对维生素A 的摄取与利用率降低，多出现不足的病征。
维生素E不足
维生素E具有强抗氧化作用，并能抑制老年期的内脏器官，特别是能控制神经系统细胞的萎缩，对抗衰老；并发现能降低血清胆固醇的浓度，故对于老年人群，随着对维生素E 的需要量增加，也易引起不足。
解决办法：
老年人每日应摄取富含维生素A及维生素A原的食物，如动物性食品中肝脏、鱼类、蛋类、肉类、禽类、奶类及其制品等，可提供较多的维生素A；深绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、红薯等食物可提供较多的维生素A原即β-胡萝卜素。同时，经常晒太阳是人体廉价获得充足有效维生素D的最好方法，人们每周应至少3次的户外活动，多晒太阳，人体内形成的维生素D易被人体吸收。成年人只要经常接触阳光，一般不会发生维生素D缺乏。
矿物质缺乏
钙缺乏
由于老年人胃酸分泌减少，肠道吸收功能下降，户外活动减少，肝肾功能下降导致维生素D 合成能力下降，故他们对钙的吸收能力下降，钙在骨中的沉积减少，骨的丢失增加。钙在食物中的分布差异大，若不注意奶和奶制品、海产品的摄入，在老年人中很容易引起钙缺乏，出现骨质疏松和骨折、牙质疏松和失牙等问题。同时，低钙摄入也是引起高血压的一个危险因素。
铁缺乏
老年人由于胃肠功能下降，肝脏合成功能下降，蛋白质、铁、维生素B 12、叶酸、维生素C 摄入不足和利用不好，故其贫血发生率较成人明显增加。
解决办法：
多吃富含钙的食物，鲜奶、酸奶、奶粉、奶酪等奶制品是钙的良好来源，其含量和吸收率均比较高，牛奶中钙含量一般约为1.1mg/g，每天喝300ml奶可获得330mg的钙。海产品（如虾皮、海带等）、坚果类及制品（如花生、芝麻、芝麻酱等）含钙量也很高。豆类、绿色蔬菜虽含钙较高，但吸收率较低。
人民卫生出版社出版《特殊人群营养》
