俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”
和猪肉、牛肉等“红肉”相比
鱼肉的脂肪含量低
肌纤维短、细、软，更易消化吸收
鱼肉不仅味道鲜美、营养价值高
美国一项新研究显示
每周吃鱼的儿童不仅智商更高
而且睡眠更高
这是真的吗?
根据美国根据宾夕法尼亚大学去年12月在科学杂志上发表的新的研究结果显示，每周至少吃鱼一次的儿童平均睡眠质量较好，而平均智商分数也比不吃鱼的儿童高。
研究人员选取了541名9-11岁的来自中国的儿童参加了研究，其中54%是男孩，46%是女孩。
调查显示，每周吃鱼的儿童比“很少”或“不”吃鱼的儿童在智商测试中要高出4.8个点。吃鱼量增加也与睡眠障碍减少相关，研究人员认为这表明睡眠质量有改善。
研究人员建议，儿童从两岁开始就可以开始食用鱼类。
但许多家长在给孩子喂食鱼肉的过程中
都发现一个难题——
孩子不会吐鱼刺
被鱼刺卡住上医院的新闻也屡见不鲜
那么有没有既有营养美味的鱼肉
又不会卡到鱼刺的美食呢？
有！张记古城小镇的鱼卷
让您和孩子营养、安全“两全其美”
厦门晚报记者带您到张记鱼卷的生产基地
一探究竟
一条鱼只取半斤肉
鱼卷65%以上是鱼肉
一口巨大的不锈钢盆里装着60斤调理好的马鲛鱼肉，一个高大壮实的员工正在搅拌制作鱼卷的食材。
我们来到张记古城小镇鱼卷的生产基地时，员工们正在生产线上忙碌着，有的称重、有的包制、有的蒸制，娴熟的动作间，三四秒就有一条鱼卷包好。
负责人张聪梅介绍，这已经是鱼卷制作的最后几道工序了，如果要从马鲛鱼捕捞、剔骨算起，每天的工作从凌晨两三点就开始了。
挑选马鲛鱼的工作主要都由张聪梅的哥哥负责，拥有20多年讨海经验的他告诉我们，马鲛鱼其实只是个总称，其品种大概有13种左右，价格在10元-30元一斤不等。
而这其中，大概只有8种肉质纤维较为紧实的品种能够制作鱼卷，这也是为什么鱼卷的价格也各有不同的原因。去头、去骨头、去皮、去内脏，一条马鲛鱼取下来，一般只有5两左右的鱼肉，但他们家为了保证口味的纯正，在配比上要保证含有65%以上的马鲛鱼肉。
鱼浆人工打制更弹口
好不好吃凭手感就知道
张聪梅的哥哥说，相比机器搅拌的旋转力，手掌压力做出的鱼浆更为弹口好吃。如今，他们一般先用机器进行粗加工，再用人工进行压制，一盆60斤的鱼浆，要打制一个半小时。好不好吃，他凭手感判断其黏稠度就知道。
在鱼浆的制作中，还会用鸭蛋蛋清代替水，以增加鲜嫩程度；加葱白以提升马鲛鱼的味道；加地瓜粉以增加口感，但由于地瓜粉较为干涩，还需要加入一些猪油以提升黏稠度。
包好的生鱼卷放入蒸炉里蒸制之后，还要进行纳凉的工序，最后才包装待售。
一条鱼卷切八块
蒸着吃最地道
关于鱼卷的吃法，当地人还是以蒸为主。张聪梅的哥哥介绍，烹饪方法很重要，冰冻的鱼卷取出，用水冲一下，感觉微软可以切断即可。
一条鱼卷三两多重，建议切成八块左右，不可过薄，以免影响Q弹的口感，蒸制12分钟左右即可。若是煮汤，则是等水开之后将鱼卷下锅即可，不能煮制过久，搭配葱油和芹菜就很好吃。
还可以用鱼卷炒葱、蒜，或是切片同螃蟹一同蒸制。
看到这里，您是不是迫不及待想尝一尝呢？
张记古城小镇在厦门设有总店，消费者可以直接扫二维码添加负责人微信，或是到总店、厦门晚报放心购购买。
联系电话：15960371119
厦门总店：思明区仙岳路425-4号（成旅晶赞酒店旁边）
厦门晚报放心购：思明区吕岭路122号报业大厦一楼
厦门晚报记者 杨露
