肥胖已成为世界范围内一个严重的健康问题，特别是在西方国家。美国的疾病控制和预防中心称，美国超过三分之一的成年人是肥胖的。中国超重于肥胖的人数也在逐年递增。肥胖通常会增加炎症的风险，需要通过饮食抑制。
近期美国佛罗里达大学的研究显示，陈年的大蒜提取物有助于肥胖的人避免炎症引起的疼痛，并且降低胆固醇水平。研究显示，大蒜提取物有助于调节免疫细胞分布，降低血液低密度脂蛋白或肥胖成人中的胆固醇。这意味着陈年的大蒜提取物有助于预防肥胖引起的低度炎症相关的慢性疾病。
其实大蒜提取物也有益于非肥胖人群的健康，该提取物能减少感冒和流感症状，提高免疫细胞的数量。
