洋葱是一种古老的蔬菜，食用历史已有5000多年了。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，因具有突出的防病保健功能，因此在全世界备受欢迎。
【洋葱营养价值】
洋葱除不含脂肪外，具备蛋白质、糖、纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素A、氨基酸、胡萝卜素维生素B1、和尼克酸等成分。
【洋葱的功效】
1、具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌之功效。
2、对致癌的硝酸盐有抑制作用。
3、可以稳定血压，减低血管脆性，并对人体动脉血管有很好的保护作用。
4、对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
5、有提神醒脑、舒缓压力的作用。
6、有防癌抗衰老的功效。
7、能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
【应用举例】
1、 洋葱片
将洋葱去皮洗净，切薄片，焯水后过冷水，沥干装盘，加麻油、醋、盐调匀即可。
此菜脆嫩 辛香，具有疏解基表、醒脾悦胃的作用，适宜于外感风寒头痛，鼻塞食欲不振等病症。
2、肉丝炒洋葱
将洋葱300克、精肉200克洗净切细丝，锅烧热下油爆炒肉丝盛出，洋葱入锅煸炒出香味下肉丝，下调味品，勾芡后即可起锅。此菜具有温中健体、辛香开胃的功效。适用于胃阳不足、纳呆食少、体虚易于外感等病症。
3、 洋葱炒辣椒
锅下油烧六成热，花椒炸成棕色，放入洗净切好的洋葱片、青红辣椒炒2分钟，下用盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉兑成的味汁，汁收浓起锅。此菜脆嫩爽口，麻辣酸甜，具有发散风寒的作用，能预防各种感冒。
4、法式洋葱汤
洋葱洗净改刀，法棍改刀切片，平底锅中放入黄油，小火将其融化，放入洋葱丝，小火炒至为焦黄色时加入牛高汤、红酒，红酒醋，百里香，月桂叶大火煮开后，转小火再煮30分钟 ，加入盐和黑胡椒粉把汤盛入碗内，放入面包片，再在上面撒上奶酪，烤箱预热，180°中层上下火放入，待奶酪融化变为金黄色即可。此汤有助于防治骨质疏松，并有抗氧化防衰老的功效。
5、凉拌洋葱
洋葱去皮洗净切丝放入盆中加盐轻柔，见出汁，放入醋和白糖拌匀，1小时后浇上香油即可食用。
此凉菜清脆酸甜，辛辣利口，有利尿、杀菌、祛痰的功效。
