有人说千滚水、隔夜开水不能喝
因为反复烧滚的开水没有氧，还易致癌
有人说水烧开后矿物质沉淀成水垢
饮用后会得各种结石
……
到底这些是真的还是假的
快和小新一起来看看答案吧
水的沸腾是一种怎样的物理变化呢？如果是纯净水，那么无论再沸腾——冷却——沸腾——冷却多少次，也不过变成更少一些的水罢了。
不过实际情况要复杂一些，水中间会有一些其他杂质，因此煮开时会发生一些变化，那这会导致水里有毒么？
说起水煮开时的变化，就不得不提网上那些流传甚广的不实说法，其中不少看起来似乎像那么回事，但真的如此吗？
1
自来水中杀菌的余氯与水中的腐黑素反应生成三氯甲烷，是世界公认的第一号致癌物，自来水烧开后不但没有减少，反而增加了3-4倍。
其实，三氯甲烷这种被国际癌症研究机构IARC分为2B类的物质，谈不上头号致癌物，而“腐黑素”更是不知所云。
2
细菌尸体仍然保留在水中，进入人体后即成为医学上所说的“热源体”，临床上常见的“无名热”原因多源于此。
让人体发烧的“致热源”主要是病毒和细菌（不是尸体）等等，如果真的要预防从水里感染，最简单最好的方法就是：烧开。
3
水烧开后矿物质沉淀成水垢，饮用后会导致人体得各种结石。
硬水软水和结石没什么关系，更何况将水煮开会降低水的硬度，将水中的钙镁离子转成水垢除掉，怎么反而又导致结石了呢？
虽然上面这些开水的坏话不可轻信，但在说千滚水不好的理由中，还有一条传闻是有一些科学依据的，那就是亚硝酸盐的含量有可能提高。
多次煮沸或者长时间放置之后，水中的亚硝酸盐含量会有一定增加。《现代预防医学》2007年的一篇论文是对北师大的茶炉里亚硝酸盐情况进行实验分析，实验的数据证实了这一点。
水中的亚硝酸盐含量会随着煮沸次数变多而增加。
水中的亚硝酸盐含量会存放时间变长而增加，但如果保持密闭保存，这种增长会少很多。
人体长时间摄入超标的亚硝酸盐，会增加患癌症的可能性。因此我们的确要注意日常饮食中亚硝酸盐的摄入情况。不过水在煮开和放置过程中，亚硝酸盐虽然增加了，其实也并没多少。
从饮用水健康的角度来看，相比开水中有亚硝酸盐的忧虑，我们更应该注意如果不将水煮开，或者密封、储存方法不当，饮用水中是否存在细菌污染的隐患。
所以，千滚水和隔夜水的结论是，虽然这里的亚硝酸盐量会比初次烧开的开水多一点，但对人体仍然是很安全的，可以安心饮用。
其实，喝上一年千滚水所摄入的亚硝酸盐，少吃两口火腿肠就节约出来了。因此，我们应该注意的是水源的合规安全、煮开之后的封口储存、饮水机的日常清洁等问题，而“煮开”几次、放一晚上这些问题，真的不需要我们多担心。
部分素材源自网络
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