肝脏是人体的化工厂，负责解毒、垃圾处理，是全身运输系统（循环系统）的维护者。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素的代谢、储存、激活等复杂的生化过程都是在肝脏中进行。肝脏发生病变时，各种营养素在体内的代谢发生变化，大量研究表明，慢性肝病患者往往存在不同程度的蛋白质-能量营养不良。适当比例营养素的摄入以保证机体营养需要在疾病阶段是十分有必要的。
肝脏与蛋白质
对于肝病患者（除肝性脑病），适当多吃高蛋白的食物有利于肝脏恢复健康，防止它进一步受到伤害。鸡蛋、豆腐、牛奶、鱼肉等都是“高优质蛋白”的食物，这些食物中丰富的蛋白质就像肝脏的“维修工”，能起到修复肝细胞的作用。
肝脏与脂肪
有些患者查出脂肪肝后就开始只吃蔬菜和水果，零脂肪摄入，这是很大的误区。其实，肝脏也需要适当的脂肪摄入，可选择瘦肉、低脂牛奶等低脂食物，烹调时限制用油量。脂肪肝患者需限制食物中饱和脂肪酸的摄入，烹调油建议使用植物油。
肝脏与碳水化合物
肝脏是糖异生的重要场所，糖异生分解的葡萄糖提供机体尤其是红细胞、脑和神经组织对能量的需要。适当碳水化合物的摄入可以保护肝脏功能，同时可以防止摄入体内的毒素对肝细胞的损害。
肝脏与维生素
肝脏是人体储存维生素的“仓库”。慢性肝病患者往往存在维生素不足的现象。每日摄入番茄、胡萝卜、菠菜、动物肝脏、鱼肝油及乳制品可补充维生素A，猪肉、黄豆、大米、香菇等食物中含有丰富的B族维生素，可适当摄入。
慢性肝病患者应重视营养问题，不同疾病阶段、不同病人都可能存在相关的不同程度的营养问题。大量研究表明，营养不良是影响慢性肝病患者结局和治疗效果的重要因素。故建议肝病患者熟悉相关的营养知识，注重营养保健，必要时请专业营养医师指导，改善肝病患者的预后。
