春笋在冬天得到旺盛的生长，蕴育体内的养分和营养素，蕴育到春天来临的时候，正是食用的好季节。
春天来了，春笋是适合这个季节食用的一种蔬菜。
我们首先来搞清楚春笋是什么？
它是楠竹竹根侧芽发育出来的嫩芽。一般春笋长在山区的居多，也就是说空气好、山水好的地方容易长春笋。换而言之，在这样的自然环境生长出来的春笋，比较干净、纯粹。
春笋在冬天得到旺盛的生长，蕴育体内的养分和营养素，蕴育到春天来临的时候，正是食用的好季节。
春笋有一个称号，叫做“素食第一品”，对于害怕脂肪，希望远离油腻的人来说，是最合适不过的食物。
尤其从接近春天开始，节日很多，元旦、春节、元宵节等，在这些节日里，大鱼大肉往往吃得多，所以也恰恰是吃春笋配菜的最好时候。上文提到的“素食第一品”除了指其自身是素菜外，它还可以减少体内对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外。
有些朋友觉得春笋吃起来口感有点粗糙，那么胃不好的人能不能吃春笋？有哪些人不适合吃春笋？
首先结石患者不适合吃
因为春笋里含有比较多的草酸，草酸与钙结合以后容易形成结石，尿路结石、肾结石、输尿管结石，一般都是草酸盐结石。
不过即使是正常人，为了避免草酸对人体的伤害，也应该将春笋在吃之前放在沸水里焯一下，一般需要焯5-10分钟，因为消除春笋里面的草酸要比菠菜里的草酸难。
焯熟之后，为了营养价值最大化，最好凉拌着吃，而且一次不要吃太多。
以下朋友要少吃
消化不良、胃不舒服、肠道功能弱的朋友，吃了春笋以后会觉得肚子难受、发胀，这类朋友要少吃春笋，吃的时候充分咀嚼，不要狼吞虎咽。
过敏体质者不适合吃
为什么呢？因为春笋里含有一些氨基酸，有些人对这些氨基酸过敏。虽然这类人很少，但是一旦碰上的话，还是不要吃了。
其实，任何食物都有可能给人体带来过敏，比如花生过敏、橘子过敏、鸡蛋过敏等，更不要说海鲜之类的常见过敏食物了。春笋也是一样的，碰到过敏的情况就尽量少吃。
本文原载于“吃好每天三顿饭”，是著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普平台，欢迎关注！
专家介绍：于康
著名临床营养学家，北京协和医院临床营养科，主任医师，教授，博士研究生导师。致力于肥胖症、糖尿病、高脂血症、高尿酸血症及痛风症、肾脏疾病、外科疾病等各类疾病的营养治疗。
