自己动手配出十三香
唐燕东
“小小的纸儿啊四四方方，东汉蔡伦造纸张。若问这纸儿它有啥用，听我给你说端详：商店用它来包货，医生用它开药方，纸儿落在我的手，张张包的都是十三香……”对于早年间北方的十三香叫卖，想必上点岁数的人都不陌生。其实十三香这种复合调味品，除了买现成的之外，也可以自制。
所谓调味十三香，是指用13种带有香味的原料粉末混合而成的调味品。其成分和比例如下：花椒、大料（八角茴香）各约5份，肉桂、山萘、陈皮、良姜、白芷各约两份，肉蔻、紫扣、砂仁、丁香、木香、干姜各约1份。上述原料一般中草药店有售。
十三香的具体制法是，将原料晒干或烘干，用粉碎机（食物料理机也可）粉碎、过筛，越细越好。每种原料应单独粉碎，然后再按照一开始讲的那个比例混合到一起，即成调味十三香。
编辑 || 楚超
