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作者：阮光锋
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食品与营养信息交流中心 科学传播部主任
中国食品辟谣联盟专家团成员
果壳网吃货研究所副所长
头条号签约作者
臣妾很忙要速阅版
❶鱼肉营养丰富，而且肉多眼睛少（小），营养价值比鱼眼高多了。
❷ 鱼眼明目并没有足够依据，不要迷信它的作用。
鱼肉味道鲜美，还营养健康，很多营养人士也大力推崇，深受人们喜爱。
很多人在吃鱼的时候，都会特意去吃鱼眼，原因是因为听说吃鱼眼能明目。有些家长还会专挑鱼眼给小孩吃，认为能促进孩子的视力发育。（你小时候是不是也挑着吃过？）
那么，鱼眼到底有什么营养呢？吃鱼眼真的能明目、促进视力发育吗？
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鱼肉的营养如何？
大家都知道，鱼是种好食物。优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素 D、硒等很多人们容易缺乏的营养素。
鱼肉中含有丰富的优质蛋白质。一般来说，鱼肉中蛋白质的含量在15%-22%，它含有人体必需的各种氨基酸。
鱼肉中还有丰富的多不饱和脂肪酸。鱼肉中脂肪含量一般在1%-10%之间，而且不饱和脂肪酸丰富，主要包含n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸，其中，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是最有名的两种，这两种脂肪酸有益大脑和神经系统发育，对儿童的智力发育很至关重要。
鱼肉中还含有一定量的维生素和矿物质，鱼肉是脂溶性维生素VA和VD的重要来源，也是维生素B2的良好来源，VE、VB1和烟酸的含量也比较高，矿物质则以钙、钠、氯、钾、镁含量较为丰厚，海水鱼类含碘丰厚。
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鱼眼能明目、护眼吗？
受民间“以形补形”说法的影响，很多人都认为吃鱼眼能够明目、促进视力发育。那么，鱼眼是否有什么特殊的营养吗？它真的有这样的作用吗？
其实，以形补形、吃啥补啥的说法几乎都只是人类原始的想象，都是没有足够科学依据的。吃鱼眼并不能明目，对于促进视力发育也没有什么特殊的作用，说它促进视网膜发育也完全不靠谱。
首先，相比鱼肉，鱼眼并没有什么特殊的营养成分。
有一项针对罗非鱼眼营养成分的分析发现，水分占了鱼眼的一半，粗蛋白质占7%，脂肪占40%，其中，还有钙、锌等多种矿物质。但这些成分都不会比鱼肉多！！！
其次，鱼眼量少，营养贡献能力也小。
就算鱼眼和眼睛健康有一定健康关系，但是一条鱼就两个眼睛，你能吃多少呢？毕竟鱼眼比较小，各种营养素的含量有限，如果为了明目而专吃鱼眼、忽略了鱼肉，或者认为鱼眼比鱼肉更好，那就是夸大了了鱼眼的作用。
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如何吃才有益视力健康？
对于成年人来说，视力基本上不会有太大变化了，只要注意用眼卫生、休息和均衡饮食，视力就不会有太大变化。
但是，对于0-4岁的孩子来说，这个时期是视力发育的高峰期，家长要注意保护婴幼儿眼睛的发育，除了用眼卫生、注意休息，饮食均衡和合理的营养也有利于眼睛健康。
实际上，眼睛的健康与很多营养都是有关系的，并不是只依靠一种营养。
比如，有研究分析认为，食物中的叶黄素、维生素Ａ、ＤＨＡ等对于眼睛健康都是有益的。而这些营养素在我们各种食物中都有，比如水果蔬菜、鱼肉等等。
而且，只吃鱼眼也是无法获得人体视力健康所需的所有营养，对视力健康也是不利的。
因此，作为家长，我们要帮助孩子养成均衡饮食的习惯，保证孩子的食物多样化。
特别提醒，小孩在吃鱼眼的时候，家长也得多当点心，防止发生哽噎、窒息危险。
总结
鱼肉就很营养了，没必要迷信鱼眼的作用。
鱼眼明目？还是算了吧。
参考资料：
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