如果问「什么东西最解辣」，你可能会获得各种各样的人生经验：啤酒、可乐、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……
最有发言权的四川人大概会告诉你：当然是豆奶啊，吃火锅一定是配豆奶的。（由此可见四川人其实也需要解辣......）
但实际上，论「解辣」，豆奶最多只能排第二。
堂主今天就来告诉大家关于解辣的终极秘密。
水不解辣，但冰有点用
从生理学的角度来说，「辣」不是一种味道，而是一种痛觉（爱吃辣的人，有点自虐啊）。
产生「火辣」感觉的，是一种叫做「辣椒素」的物质，也叫「辣椒碱」，它像蜡一样不能溶于水，所以……喝水的效果真的不好。
有人组织了二十多个志愿者，用实验的方法来比较不同的「解辣」方法的有效程度（对，就是有人这么热爱科学），结果发现，被「辣」之后：
用水漱口算是有一点点用；
冰水比常温的水，解辣效果好一些。
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牛奶是解辣小能手
喝水不行，那喝啥好？
喝牛奶啊！
原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素包裹起来带走。而且牛奶又含有脂肪，对刚入口的辣椒素或许也还有点用。
下次吃火锅烧烤小龙虾，别点啤酒饮料矿泉水了，来杯牛奶吧。
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吃糖也能解辣
- 烤串配牛奶怪怪的，还有没有别的选择？
- 有！你还能喝糖水。
这个研究还尝试了蔗糖水的解辣效果，结果是：
10% 的糖水，与 5 ºC 的冰牛奶解辣效果相当。
这对于不喜欢或者不能喝牛奶的人来说，或许是一个好消息。至于糖水为什么能够减轻「辣」感，科学家提出了各种假说，却没有充分的证据来证明。
那 10% 的糖水是什么概念呢？
大部分市面上卖的甜饮料，含糖量都在 8%～12% 之间，像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的。当然也包括豆奶。
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所以四川人说「豆奶解辣」是很科学的，但最解辣的应该是：
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加糖的全脂冰牛奶
至于醋、姜、香油等奇葩方法，并没有在实验中提到，目前也还没有过相关研究。
堂主最后说两句：
如果加糖的全脂冰牛奶都不能拯救你，那你可能和辣真的有缘无分，千万别勉强。
另外，牛奶只能管嘴巴，至于第二天......壮士请好自为之��
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