【营养发现】常见的炒菜坏习惯,你中招了么?

作者:中国临床营养网 2017-07-04阅读:5451次

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常见的炒菜坏习惯,你中招了么?

编撰:曹舒奋 审校:王福俤

文章来源:营养发现

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“你会炒菜吗?”这项每个人或多或少都会一点儿的技能,很多人却未必做得正确。一些你从来没有注意过的小习惯,可能会让原本营养丰富的菜肴流失大部分的营养素,甚至损害你的健康。那么,快来和小编一起看一看,你中招了没有!

坏习惯1蔬菜先切后洗

洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置的时间不要超过两小时,否则容易导致某些营养素氧化。

坏习惯2:切完菜再用水焯

蔬菜切得太碎,容易流失原有的菜香,如果再经过水焯,其中的维生素和矿物质就会大量损失。

正确的做法是,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整(也就是不要切啦~),用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,可以加一点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

坏习惯3:做菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致人体摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。

建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

坏习惯4:等油冒烟了才放菜

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,蔬菜中的营养素就被破坏了。

正确的做法是,在油还没有冒烟时,就把食材下锅。教给大家一种简单测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。

坏习惯5:放很多含盐的调料

中国营养学会建议健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量是小于6g,而2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示,我国居民平均每标准人日食盐的摄入量高达12g,已经远远超出了建议量。

酱油中含盐量约为15%~20%,鸡精中含盐约为10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。

正确的做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,也保留了食材本身的原汁原味。

坏习惯6:炒素菜也用不少油

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收(还可能导致我们加更多的盐到菜里面!从而造成盐摄入过量)。

正确的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,如果你怕糊锅,可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。

所以,当你在为自己爱的人做饭时,请注意纠正自己的小习惯,做一顿色香味俱全又营养健康的爱心餐!请记得,营养靠一点一滴累积,健康靠每时每刻维护!

文章内容整理自营养资料

PS:营养发现,原名西湖营养,是营养健康公益宣教权威新媒体。由王福俤(营养学博士、浙江大学求是特聘教授、博导、万人计划、国家杰青、科技部领军人才、中科院百人计划学者、国家百千万人才工程)领衔科研团队主创。使命:好营养,好生活!

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《中国临床营养网》编辑部

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