牛肚200g
牛舌200g
牛头皮200g
牛心300g
牛肉150g
牛骨1根
香芹100g
盐适量
姜适量
料酒适量
白糖适量
酱油适量
红油辣子适量
1焯水
首先将处理好的牛肚，做卤汁用的牛骨，牛肉，牛心，牛舌焯水，冷水下锅，煮至沸腾捞出。
2去浮沫
放入净水中洗去浮沫，待用。
3准备卤水
将香料装入料包中备用。
4放入香料包
卤锅中水烧沸后放入香料包，生姜，牛骨，加盐和料酒。
5卤
煮半个小时让头香散开就可以放牛肚，牛肉，牛舌，牛心和牛头皮进去卤了。
6拨动翻转
等大火烧沸后转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转。
7捞出
牛头皮煮20分钟后捞出，其余煮1个小时后捞出放凉。
8调麻辣拌料
在碗中放放少许盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣子，加一勺卤汁搅拌均匀即可。
9切片
放凉的食材逐一切成薄片。
10拌
放入拌碗中加香芹段，倒入麻辣拌料。
11拌匀
充分拌匀。
