大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，大米有梗米和糯米之分。
大米功效
中医认为大米味甘性平，具有益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。
米饭是大部份大部份人天天都离不开的主食，做一锅香喷喷的米饭，只管实际上不只仅是煮熟那末容易，米粒要像珍珠般盈润，米芯要饱饱的收缩Q弹，颗颗要松松也不干硬，如果所有的养分与糟粕，都能被紧紧锁在一粒粒的米饭中，这是极好的一个境地。要做出好吃的米饭，确实大有学问，假定少了这一步，米饭的品格就会大受影响。
大米药用价值
大米，又称“稻米”。主要分为籼米、粳米、粘米几种。大米性平，味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。
大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6。7克，脂肪0。9克，碳水化合物77。6克，粗纤维0。3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2。3毫克，维生素B1 0。16毫克，维生素(维生素食品)B2 0。05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
粳米能补脾、养胃、滋养、强壮。粳米粥具有补脾、和胃、清肺的功能，对病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热之人适合食用。
米饭的做法
让米饭更好吃的窍门这一步尤其必要且极端容易，可是常常又被大家所轻忽，等于提前先把大米在冷水中浸泡一个小时，切记是冷水如许做水份即可以，一粒粒的渗透进入米芯，能够让米粒虚假的吸水会让口感有Q弹的感受，这种做法还可以缩短烹饪的光阴，并且减少养分的遗失，需要留心的是浸泡大米的水不要抛弃，一路插手蒸米饭可以减少营养的损失。
米饭加水量也很要害，不看重加水量会招致做出来的米饭，要末太软要末太硬，为了抗御这种情况，正确测算加水量很必要，煮白米饭时米和水的比例是五比六到五比七之间，一般水赶过两—4CM是比较切合的，如果是大米加粗粮比如小米、燕麦、荞麦、高粱、黑米等，要过多多加水，因为细粮吸水性较强。
别的快节拍的保留，人人甚么干甚么都快，大大都人当电饭煲亮灯时就当即掀开锅盖，这类做法容易使表层米饭较稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴，正确做法亮灯保温状态五分钟、拔完插头后，让米饭继续焖五分钟，多么蒸出来的米饭吃起来口感更好。
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