拉出来10团体问一下，估量9个都爱吃牛肉吧！牛绝对猪而言，发展周期比拟长，好品质的牛肉在市面上处于供少于的形态，能吃上一炖甘旨、适口的牛肉也是一种享用啊。
在牛肉的口胃上，南北方也有比拟大的差别。北方人好甜，制造牛肉时喜好苦涩口胃；北方人喜好吃咸味，制造牛肉时喜好醇厚口胃。张各人在北京卖牛肉很多年了，缺乏5平米的小店，买卖倒是火的不要不要的。今日我们就给各人讲讲张大姐家偏西南口胃的酱牛肉的制造方法。酱牛肉普通选取的牛腱子肉。
酱牛肉食材：牛腱子30斤，料酒300克，盐过量，老姜200克，葱200克，料酒过量，老汤。
一、酱牛肉老汤的制造：（60斤净水的量）
质料：干黄酱3000克，八角40克，草果30克，白寇30克，山奈20克，小茴香20克，砂仁25克，良姜15克，香叶10克，陈皮15克，花椒15克，丁香5克。
制造：
1.把干黄酱放入容器，参加60斤的净水搅拌平均，使酱能够完全的搅拌开，静置7个小时附近，等完整沉淀后酱水。留意，倒时不要晃悠容器，免得汤水混浊，沉淀后的酱渣和浆不要，假如汤量缺乏60斤能够加净水。
2.将一切香料，放入纱布袋中，口不要扎太紧，然后放入高度白酒中浸泡2小时沥干备用。
3.将60斤的酱水上火烧开，放入香料袋子，煮2个小时便可。固然，如今是新汤，制造一次牛肉后就是老汤。
二、牛腱肉的处置
1.牛腱肉顺着纹理，切成拳头大小的块状，放入净水中浸泡走血水，完全刷洗洁净。
2.刷洗好的牛肉放案板，用擀面杖敲打5分钟，然后用牙签扎一些孔。
3.处置好的牛肉，放入开水中焯一下，去撤除浮末
三、酱牛肉制造
1.牛肉放入制造好的老汤中，大火烧开，撇走杂质，放入老姜、葱、料酒再次烧开转小火煮2个小时便可。
2.2小时候后关火，让牛腱肉在老汤中浸泡6个小时附近后掏出。
3.掏出的牛肉沥干水分，外表涂抹一层香油，随吃随切。
四、牛肉的蘸料
酱牛肉滋味已很足了。普通能够蘸些许的辣椒油或孜然
老汤的保管：
1.盛放老汤的要提早消毒，每次制造时要提早滤走汤中的杂质。
2.盛放老汤的器皿不可直接放在地上，要与空中隔分开，以防老汤发酸。
3.或是把老汤放入冰箱冷冻，使用时冻结便可。
